水晶肉皮冻
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小海梅花疏淡
此次介绍的水晶肉皮冻，有着晶莹剔透的漂亮外型，入口即化的清凉口感，美容保健的营养功效，是道深受大众喜爱的家常菜肴，作为餐前冷盘最适合不过。
食材
猪肉皮
200g
姜
2g
盐
5g
八角
1g
干辣椒粉
10g
油
50g
熟芝麻
5g
生抽
5ml
陈醋
5ml
葱
2g
步骤
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1. 肉皮先用冷水浸泡1小时左右,好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮,也可用垂直的角度来快速刮 -
2. 刮好的肉皮放入开水中煮十分钟
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3. 取出后再次把残余的脂肪用刀刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚，皮上若有毛，趁热将毛拔掉
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4. 清除好脂肪和毛后再次用流水清洗，将猪皮先切成细长条，再切碎成细丁
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5. 将猪皮丁与八角，姜片，盐倒入电高压锅内胆中，加入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸
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6. 煮沸后将浮沫撇净去除
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7. 关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟，压力锅下气后，捞出姜片和八角，将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内，倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内）
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8. 冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用
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9. 干红辣椒粉（含熟白芝麻），盐，油，生抽，陈醋。将辣椒粉与盐混合均匀
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10. 锅内倒入油，将油热至微微冒烟，关火，将油倒入装有干辣椒粉的碗内，边倒边搅拌，以免辣椒受热不均匀导致变焦
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11. 将3匙简易辣椒油倒入小碟内，再将1匙 生抽 倒入小碟，再倒入 1匙 陈醋，调匀即成简易酸辣红油
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12. 切2小根细葱成葱花，撒在肉皮冻上，再淋适量简易酸辣红油即可食用
小贴士
1、肉皮冻的晶莹程度，取决于脂肪是否去除得干净，所以尽可能将脂肪刮去，可保证皮冻透明，口感也更清爽
2、肉皮冻加热就会融化，只能作为凉菜冷盘食用
3、购买肉皮时，尽量选择干净无黑毛无红印部分的皮，这样易于清洁
4、肉皮略煮后去毛及切丁尽量要趁热，冷却会使皮很硬韧，难于操作，若冷却也可再加热至软来操作
5、皮冻滤去肉皮丁后还可用于汤包或汤饺的制作
2、肉皮冻加热就会融化，只能作为凉菜冷盘食用
3、购买肉皮时，尽量选择干净无黑毛无红印部分的皮，这样易于清洁
4、肉皮略煮后去毛及切丁尽量要趁热，冷却会使皮很硬韧，难于操作，若冷却也可再加热至软来操作
5、皮冻滤去肉皮丁后还可用于汤包或汤饺的制作
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