猪肝，能防治贫血和有效地补充维生素 A，每百克猪肝含有丰富的蛋白质、矿物质钙、磷、铁、锌、钾、硒、维生素、叶酸等物质。儿童缺少维生素 A，正常发育会受影响。经常使用电脑和在日光灯下工作的人，维生素 A的消耗增大。 　　
猪肝的铁含量，为猪肉平均含量的3倍，而且，是血红素铁，容易被人吸收利用。铁是人体造血的必须原料。对儿童、产后和行经期间的妇女，以及少吃肉食和常在电脑前工作的人，尤为适宜。
猪肝的营养价值很高，但好多孩子却不喜欢它的味道，驴妈小时候就是这样，一听驴外婆说吃猪肝就躲得远远的，那个年代家里能吃一回猪肝其实已经是很奢侈了，可见驴妈当时是有多讨厌猪肝的味道了吧，后来聪明的驴外婆就把猪肝做成了老猪肝，那味道和口感可就不是一般的赞了。
现在驴妈自己也当妈妈了，孩子们从小时候就爱上了驴妈做的老猪肝^_^