嫩炒猪肝
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失眠overlook
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食材
猪肝
200克
淀粉
2勺
料酒
2勺
生抽
1勺
盐
适量
糖
适量
姜
5片
蒜头
3瓣
青椒
四分之一个
红椒
四分之一个
洋葱
半个
干辣椒
2个
青蒜叶
1根
步骤
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1. 猪肝买来在水中泡半小时 -
2. 剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。
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3. 将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣
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4. 用手捏一下，腌制15分钟
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5. 准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝
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6. 放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。
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7. 将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)
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8. 准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒
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9. 切小块
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10. 锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味
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11. 接着放青椒红椒，煸炒至断生
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12. 倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火
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13. 装盘
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