正宗芷江鸭
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无光盲途那
国庆特刊: 在湘西芷江侗族自治县的小山沟里，体验了最正宗的芷江鸭，柴火、大锅、游水鸭，简单的烹调，惊艳的味道！
食材
芷江麻鸭
1只
姜
1大块
蒜头
1把
葱
1把
辣椒（干、新鲜）
随自己吃辣的程度，稍微辣点更好吃
茶油、酱油、盐、胡椒粉
适量
步骤
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1. 一定要在湘西芷江…… -
2. 一定要在最偏远的侗族村寨……
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3. 一定要有溪水流淌……
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4. 才能找到最地道的食材--芷江麻鸭！
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5. 一定要柴火大锅，才是烹饪芷江鸭最传统的炊具！
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6. 柴火烧旺，加入茶油烧透，依次把鸭掌、鸭头、鸭腿、鸭翅、鸭胗下油锅炸。
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7. 芷江鸭不去除鸭掌表面的硬膜，炸好后捞出（其他不易熟的部分一直放在锅里炸），表皮有点像油炸豆腐皮，很有特色。
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8. 炸至表皮变黄后，在把其余鸭肉下锅猛火翻炒……
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9. 炒呀炒，炒到鸭肉中渗出的水分几乎炒干，加入米酒、一大把姜片和蒜头继续炒……
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10. 加入干辣椒、胡椒粉、盐、酱油，继续炒……有点快糊锅了，加一点点水
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11. 水开后，再加入没过鸭肉的水
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12. 盖上盖，大火焖煮……
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13. 因为柴火火力猛，大火煮十五分钟后把鸭肉和汤汁一起捞出。锅里下油，加入新鲜辣椒过油加盐炒几下。
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14. 再把鸭肉回锅一起炒，加入新鲜姜片、鸭血炒散，接着把汤汁倒入。
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15. 汤汁煮沸后，加入几大把葱结，稍微煮一下就可以了。
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16. 大功告成！
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