卤牛腱
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李白甫的血手
炎炎夏日，懒得煮肉菜，切一块卤牛腱，方便又美味。牛肉低脂肪高蛋白，好吃又不怕胖！
食材
牛腱
1500克
老卤
一碗
老抽
80克
料酒
2勺
八角
2个
花椒
2克
香叶
3片
干辣椒
2个
冰糖
25克
姜
1块
蒜头
3瓣
葱白
6段
步骤
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1. 买回的牛腱子切小块，泡出血水，约30分钟。 -
2. 牛肉焯水，煮沸后再煮5分钟左右，看到有泡沫浮出即可关火。
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3. 捞出沥干洗净。
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4. 再放一锅水牛肉基本上没在水中就可以，加入我的“千年老卤”，酱油，料酒，配料中的所有材料，一起煮。
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5. 大火煮沸后改中小火炖1个半小时左右。
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6. 卤好的牛肉，筷子很容易插透，打开锅盖，放凉后，捞出放冰箱冷藏过夜。
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7. 想吃的时候切一块，再根据自己喜好调一份蘸料。可以用葱末，蒜末，蒸鱼豉油，生抽香油和辣椒油调制。
小贴士
老卤就是每次卤肉多下的汤汁，捞出残渣，撇去浮油，基本是清汤的状态，可以冷冻保存，反复使用。
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