卤牛腱
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excess宇文
小同学聚会，我做的卤牛腱一下子就被吃光了，家长们赞不绝口，于是特意把做法奉献给大家。这也是儿子喜欢吃的一道菜！
食材
牛腱
2只
香叶
两三片
老抽
一勺
八角
3个
食盐
少许
料酒
两勺
姜
5片
花椒
适量
白糖
3勺
米醋
1勺
葱
两三根
辣椒酱
适量
温开水
适量
蚝油
适量
黄豆酱或柱侯酱
适量
香菜
3根
芝麻
适量
步骤
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1. 先把牛腱泡一下，再冲洗一下出血水。 -
2. 牛腱冷水下锅，放入姜片，八角，花椒，葱。
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3. 不用盖锅盖，水煮开了，倒入少许酒去腥味。再煮多一会儿。
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4. 把牛腱捞出，用清水洗净，给一点点酱油和少许的盐涂抹腌制15分钟。怕太咸，请控制好份量，只要一点点即可。
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5. 腌制过程中，把配料准备好。用碗倒入一勺半的蚝油。
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6. 黄豆酱2勺。
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7. 油锅放入油蒜爆香，把黄豆酱，蚝油倒入，再加入一勺～两勺白糖。
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8. 把牛腱放入，稍微煸炒一下，让它均匀上色。
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9. 倒入温开水煮开，不用没过牛腱。三分二就行。
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10. 换高压锅，把所有材料倒入锅内，先中大火压至喷气，转中小火压10分钟，再转小火压25-35分钟。看各人口感，喜欢嚼头的压的时间短些，喜欢软的压的时间长些。
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11. 出锅，稍微摊凉。剩余的卤汁备用。
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12. 牛腱切薄片
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13. 盛好备用
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14. 倒入芝麻，香菜段。
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15. 调汁:两勺卤汁，两勺白糖，1.5勺米醋，少许温开水。
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16. 再加入一点点的辣椒酱、麻油，把汁拌匀。淋在牛腱上。最后切些蒜蓉用油爆香后淋在牛腱上。
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17. 把牛腱拌匀，可以上碟啦！
小贴士
煮好的牛腱可以切一小片试一下味道，调好的汁也先试味道，觉得可以了再淋到牛腱上搅拌均匀。
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