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烤牦牛肉干
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tensile公斤
纯属偶然。
偶然看到这烤牛肉干的做法，当即决定把那攒了些时日的2两牦牛肉做成牛肉干，而且，立即动手。反正，原本的计划早就处于徘徊不定，放弃的边缘。2两牦牛肉并没有多少，正适合少量尝试，万一砸了锅也损失不大。只不过，这么点肉在烤箱里显得太空旷，空气炸锅的容量就正好。2两肉，疏密有间，基本上铺满底。烤到最后，牛肉收缩到出乎意料，原本看起来正好合适的空间到头来竟然也显得空旷无比。。。
很干，很香。。。
鉴于100克肉所用佐料分量很少，不不便于计量，仍按500克肉量所需录入。
食材
牦牛里脊肉
500克
花椒粉
3克
辣椒粉
1克
生抽
2大勺
盐
1小勺
老抽
2小勺
蚝油
1小勺
花椒
20粒
黄酒
2小勺
糖
1大勺
蜂蜜
1小勺
黑胡椒粉
3克
辣椒油
15毫升
香油
10毫升
孜然粉
3克
香叶
2片
小米辣椒
2个
姜
3片
干红辣椒
5个
麻椒
20粒
八角
1个
蒜
3瓣
葱白
1段
步骤
  • 1. 牛肉洗净用清水浸泡半小时，洗净血水
  • 2. 切成手指粗细的条
  • 3. 葱白切丝，姜切粗丝，大蒜拍散剁成茸
  • 4. 干辣椒剪成段
  • 5. 将牛肉条，葱姜丝，蒜蓉，干辣椒，倒入碗中
  • 6. 加入所有调料，
  • 7. 用手抓匀，放入冰箱冷藏腌制6小时以上
  • 8. 从汤汁中捞出牛肉条，摊开
  • 9. 在牛肉上薄刷一层油
  • 10. 放入空气炸锅烤篮中
  • 11. 放入炸锅
  • 12. 200度，烤30-40分钟
  • 13. 中途不时取出，翻面
  • 14. 补刷一层油
  • 15. 牛肉干焦，出锅
  • 16. 倒入盘中，撒芝麻
  • 17. 用绿叶点缀
小贴士
没有有空气炸锅也可以用烤箱烤制
烤制时间根据烤箱/炸锅实际情况及牛肉用量酌情调整。
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