沙姜凤爪
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麻辣鲜香,沙姜风味独特,绝世美味——沙姜捞凤爪,完美下酒菜,根本停不下来。
食材
凤爪
1000g
沙姜
100g
盐焗鸡粉
30g
生抽
6勺
花雕酒
2勺
喼汁
2勺
麻油
2勺
白糖
2勺
花椒油
1勺
黑胡椒粉
适量
大蒜
3粒
辣椒粉
适量
步骤
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1. 凤爪一开为二(可让档主代劳),一一切掉指甲,焯水(煮8分钟左右,煮到能咬得动)
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2. 捞起用冷水急冲2分钟
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3. 因为接下来的步骤就是凉拌了,所以要注意器具的卫生
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4. 凤爪沥干水装进密实袋,放进冰箱冷冻层30分钟,急冻可使凤爪肉质更具韧性、弹性。
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5. 开始制作酱料,此道美食必不可少的两种调味料是鲜沙姜和盐焗鸡粉,如果实在买不到鲜沙姜,就只能用沙姜粉代替,味道肯定会欠缺一点
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6. 喼汁也是北方不常见的调味品,如果没有就用香醋代替
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7. 沙姜和蒜切末,把所有调味料加进去,搅拌均匀,今天没放辣椒粉,直接切了点贼辣的小米椒圈进去
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8. 把凤爪从冰箱取出,放进酱料中捞匀,1个小时后再捞一次,使味道均匀,大约3个小时左右即可食用。
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9. 夏天可存放在冰箱冷藏,非常爽口,是绝佳的下酒菜!
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此菜谱中用的量勺就是普通家用陶瓷汤匙
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