南方人到北方生活后，对这里对面条爱不释口。其中的豆角焖面，利用汤料的蒸汽，把面和豆角蒸熟，使鲜面条通过焖煮更加入味和筋道。肉也一定要肥瘦均匀的猪五花，不用额外放油，用五花肉炒出来的油脂更加香气逼人。
很多人问面条，最好用生的鲜面条（不是干的那种）。在北方可以在菜市场买到鲜面条；其他或者在超市的生鲜冰柜区可以买那种生拉面。普通的干面条太薄是容易粘连的。