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果醬三明治餅乾
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在淖钒炊腥
又近一年聖誕節，來做一款簡單快手外加好吃應景的餅乾吧。中間可以夾上任何你喜歡的果醬，再撒薄薄一層糖粉，幸福感滿滿的小甜點。製作前，請詳細閱讀過程及小貼士喔。
（配方修改、翻譯自pinterest）
食材
低筋麵粉
120g
杏仁粉
90g
雞蛋（常溫）
中等大小1個
細海鹽
1g
糖粉
45g
無鹽黃油
90g
泡打粉
1g
草莓果醬（或任何你喜歡的果醬）
適量
糖粉（撒表面）
適量
步骤
  • 1. 黃油切小塊室溫軟化，雞蛋打散備用。
  • 2. 低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉、細海鹽混合過篩，備用。
  • 3. 將已經室溫軟化的黃油加入45g糖粉，用手動打蛋器攪拌至順滑，無需打發。
  • 4. 已打散的雞蛋，分次（我分3次）加入黃油糊中拌勻，每一次都要將雞蛋液與黃油徹底拌勻再加入下一次。
  • 5. 將已過篩的粉類一次加入步驟4中，用刮刀拌至無乾粉即可，勿過度攪拌。用手將麵糊攏成團，包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛3小時以上。冷藏過的麵團不會軟爛，更易擀開壓模。
  • 6. 冷藏後取出麵團，擀麵杖擀至約0.3cm厚，若室溫偏高麵團黏，可灑上少量乾粉，不要太多。再用圓形餅乾模壓出圓形，其中一半餅乾片從中間壓出其他較小的花型，留作三明治餅乾上蓋。
  • 7. 烤箱提前預熱至上下火175度，烤10-12分鐘左右（表面略金黃）即可。中間壓出來的小餅乾片可以最後再烤，大約5-6分鐘即可，一樣可以吃，也可以拍照做裝飾。各家烤箱溫度脾氣不同，請自行靈活調節。
  • 8. 出爐完全冷卻後，上蓋部份餅乾撒上糖粉，可多可少看個人喜好。底部餅乾抹上果醬，再將撒過糖粉的上蓋餅乾蓋上即成。
  • 9. 關於餅乾模，我用的如上圖，你選擇自己喜歡或現有的皆可。
小贴士
1、杏仁粉的加入，讓餅乾更加香脆，若沒有杏仁粉或不喜歡，也可用等量低粉替換。
2、黃油務必室溫軟化，切勿加熱融化。
3、麵團最好要冷藏鬆弛，否則過於軟爛，不好擀平，也不利於壓模拿取。
4、最後還是那句：每家烤箱溫度不同，請一定一定一定依自家烤箱溫度調節烤溫及時間！
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