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椰蓉小火山吐司
6.4万热度
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烂自安家掣
这烘焙就跟吸了毒一样,一周没碰烤箱的总觉得萎靡不振,昨儿个有空赶紧做一个练练手,今天立马就神采飞扬神经亢奋的状态。
天气转凉,补充热量的早餐很重要,这款面包热量稍高,荼毒同事佳品也~~
分量:面团总重约440g,长宽高17.5*8.5*7cm的水果条两个或250g土司盒一个。
食材
A搞筋面粉
230g
A细砂糖
40g
A盐
2.5g
A干酵母
2.5g
A淡奶油
40g
A水
104g
A黄油
23g
B糖粉
40g
B黄油
40g
B椰蓉
30g
步骤
  • 1. 馅料的材料混合备用;
  • 2. 使用后油法(既揉面至扩展阶段后再加入软化的黄油),揉出手套膜;
  • 3. 面团滚圆,放入无水无油容器内
  • 4. 覆盖保鲜膜发酵至2倍大;
  • 5. 发酵好的面团均匀分割4份(或2份),滚圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟
  • 6. 取一面团,擀成长长的牛舌形状,
  • 7. 均匀铺上1/4(或1/2)馅料,尾端留出一些不要铺,稍微压实,
  • 8. 把铺好馅料的面皮从头卷起,并捏紧封口处;
  • 9. 卷好的生胚用锋利的刀片,深割一刀(注意不要切透了),
  • 10. 把生胚的2头往下折90°,2个一组,割口朝上的放置在模具内;
  • 11. 在烤箱内放一碗热水,开发酵档,二次发酵约60分钟;
  • 12. 175°,中下层,烤制30分钟,途中若顶端上色后,请及时覆盖锡纸。
  • 13. 自然冷却后掰开~
  • 14. 横截面
  • 15. 撕下一片
小贴士
【小提示】
牛舌面片越长,馅料铺的越均匀,出来的效果越好;
②揉面大概30分钟后,加入黄油的,总共用时40分钟;
③面团松弛是为了让擀开更容易,不然会一直回缩哦;
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