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【中种绵绵绵吐司】抹茶蜜豆味
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卤鸡翅o
绵绵绵是一款软到不知所措的软妹子,一出炉你就拿捏不住O(∩_∩)O哈哈~今天我来记录一个中种方子,来延缓它的老化,保留它的好味道(^-^)VKey point是快手啊,有木有?对于上班族的我们来说可以节约一发的时间,吼吼~
食材
三能450g吐司盒
2个
鸡蛋
65g
150-158g
高筋面粉(富泽北海道)
100g
低筋面粉(富泽北海道)
50g
2g
鲜酵母(燕子)
18g
抹茶粉(青岚)
10g
牛奶
80g
奶粉
24g
糖(韩国幼砂糖)
90g
黄油(总统)
64g
蜜豆
60g
步骤
  • 1. 首先将中种面团的材料全部投入厨师机搅拌到面团光滑,放入冰箱冷藏发酵(5°)面团2.5倍大,时间17个小时以上,最长请不要超过48个小时。
  • 2. 1)种面团取出无需回温,直接撕成小块与主面团(除黄油&蜜豆)以外的材料混合,厨师机一档or二挡搅拌到无干粉,然后换中高档快速搅拌到可以拉扯出厚膜(七分膜)即有一定厚度,破洞不光滑状态 2)然后加入室温软化的黄油一档搅拌到黄油看不见,继续开高速继续打面到手套膜(即可以扯出有韧性透明切不易破的膜,破洞边缘无锯齿状) 3)面团揉好之后加入蜜豆开一档稍微搅拌均匀即可。
  • 3. 主面团取出室温松弛30mins排气称重平均分割6份,滚圆松弛15-20minsRemind:记得加盖保鲜膜防止面团表面变干,我是用的塑料醒发盒有盖子~(*^▽^*)
  • 4. 来张分割后的面团近照(皂骗)罒ω罒
  • 5. 松弛后将小面团擀开轻拍按压小气泡然后翻转卷起2-2.5圈。
  • 6. 侧面照照\(^o^)/~一次擀卷完成之后继续加盖保鲜膜醒发10-15mins
  • 7. 二次擀卷轻拍排气翻面,圈起2.5-3圈
  • 8. 我到底圈了几圈?头晕状.jpg
  • 9. 卷好后一次排入土司模,我习惯先放两边再放中间,吼吼o(*^@^*)o
  • 10. 进行二发咯,我的二发温度32°湿度80,冬天发酵时间大概90分钟,可参考。
  • 11. 1)发酵到最后二十分钟左右的时间进行烤箱预热,温度200°2)吐司二发到八九分发后送入烤箱190°烘烤10mins左右3)吐司表面上色后加盖锡纸,温度转180°继续烤4)全程时间控制在40-45mins5)各家烤箱温度不同,时间请自行掌握,我的是安德嵌入式烤箱6)吐司出炉后请用力震一下,然后迅速脱模放在烤网上晾凉,放到手温即可装袋密封保存。
小贴士
①材料投放顺序:先湿性材料再干性材料
②干酵母和鲜酵母的换算比例是1比3
③水量请跟进面粉的吸水性不同,以及室温变化酌情预留10g左右慢慢加
④牛奶和水的比例不是一比一替换,如果没有牛奶可替换适量水(比如10g牛奶可提替换成8g水)
⑤如果没有奶粉可直接不加,因为奶粉是增加面包的香气的,没有也可以不加
⑥该方子是抹茶味蜜豆味的,如果要做原味的请直接省略方子中的抹茶粉和蜜豆的用量即可。
⑦常温保存3-4天没问题,冬天请尽早食用完毕哦~我相信那么好吃的吐司是不会等太久吃完的o(*^@^*)o
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