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饿不饿？我煮碗面给你吃啊？——拉面蛋糕
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新绿籍
做人呢，最重要就是开心啦！
饿不饿？我煮碗面给你吃啊？
色香味俱全的长寿面哦~
所用模具：
法焙客 圆形玻璃打蛋盆（小）FB58010
法焙客 8寸抹刀 FB51200
法焙客 花嘴（圆开口8小孔）FB52504
法焙客 蛋糕裱花转台（硬膜）FB55105
食材
黄油
40g
牛奶
40g
咖啡粉
2g
可可粉
20g
咖啡酒
少许
鸡蛋
4个
细砂糖
100g
低筋面粉
120g
蛋白
140g
糖
100g
水
10g
盐
2g
朗姆酒
20g
咖啡水
150g
步骤
  • 1. 在无水无油的盆中打入4个常温鸡蛋，加入100g细砂糖，将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中，用打蛋器中速打发，打至全蛋液呈非常细腻的乳白色，提起打蛋液缓慢滴下，蛋液画8字可以保持，不消失。
  • 2. 低筋粉过筛，加入打发好的全蛋液，并翻拌均匀至无颗粒状
  • 3. 取一小部分面糊与融化的黄油拌匀，融合均匀。
  • 4. 再把拌入黄油的面糊倒入主面糊中翻拌均匀。法焙客小号玻璃打蛋盆提前抹黄油。
  • 5. 倒入翻拌好的面糊。放入预热好的烤箱，炉温上火210，下火200，烤40分钟左右
  • 6. 厨师机内加入蛋清和细砂糖，打发至湿性发泡阶段即可。放置一边备用，开始熬制糖水。
  • 7. 在小奶锅内加入细糖、纯净水、盐，中火加热，烧至118度。
  • 8. 厨师机开中高速，在打发的蛋白中慢慢地浇入糖水。注意不要将糖水接触到盆壁或打蛋头上，以免糖水遇冷凝结，无法融入蛋白霜中。糖水倒完后，厨师机继续中高速搅拌使蛋白霜降温。
  • 9. 将提前软化好的黄油小块倒入蛋白霜中，用打蛋器继续搅打。
  • 10. 开始时，奶油霜可能会呈现油水分离的豆渣状，不用担心，一直继续搅打。直至奶油霜呈现非常光润的状态，奶油霜就做好了。如果要调色，只需要分取适量奶油霜加入色素，搅打均匀即可。
  • 11. 海绵蛋糕出炉，等晾凉后脱模，分片
  • 12. 将咖啡酒糖浆中的材料混合，搅拌均匀。在每一层蛋糕片上均匀刷上一层咖啡酒糖浆。
  • 13. 组装
  • 14. 抹面
  • 15. 蛋糕侧面可以用蓝色奶油霜抹出渐变的效果
  • 16. 分别用色素调出不同颜色的奶油霜，装入裱花袋备用
  • 17. 在油纸上裱出蔬菜、卤肉和午餐肉的样子。鸡蛋可以用奇趣蛋的包装来做。
  • 18. 将筷子摆出想要的造型，再用胶带捆绑固定再小棍上，最后用保鲜膜将插入蛋糕的小棍及胶带的部分包裹一下。放一边备用
  • 19. 用蒙布朗裱花嘴将麦黄色的奶油霜转圈挤在蛋糕表面，就像面条一样盘在蛋糕上。注意蛋糕边沿不要挤，不然不像“碗”了
  • 20. 插上筷子，再沿筷子挤上“面条”奶油霜
  • 21. 最后摆上“鸡蛋”、“蔬菜”“红烧肉”。一“碗”色香味俱全的“长寿面”就做好啦！
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