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无油无糖无蛋低卡低脂全麦麻薯南瓜(紫薯、芋泥)欧包-减肥必备
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醉里秋波
最近自律减肥中像我这种没有太多时间，还想要营养均衡，又要甩掉肉肉。。。我真的是绞尽脑汁
周末抽空做几个，解决一周营养低脂早餐，每天早上搭配牛奶来一个完美
此方子可以做8个皮薄馅多的小欧包或者做6个皮稍微厚点的小欧包。
食材
全麦粉
260克
大麦若叶青汁粉或(抹茶粉、其他各类粉)
6克
盐
2克
黑糖(或蜂蜜)可不放，喜甜可放
20克(教程这波我没放)
橄榄油(可不放，我没放)
20克
脱脂奶粉(放脱脂牛奶就不用放了，也可以随意)
10克
高活性干酵母
4克
水或者脱脂牛奶
170克±10克
麻薯:
适量
糯米粉
110克
玉米淀粉
30克
凉白开(或脱脂牛奶)
180克
馅料:
适量
蒸南瓜
适量
紫薯泥
一个紫薯
步骤
  • 1. 将260克全麦面粉+6克青汁粉(或者其他的粉类都可以。亦或者不放)+2克盐+4克酵母依次加入盆中(或者面包机、和面机、厨师机里)
  • 2. 将面团揉至稍微拓展，整形长传。盖上保鲜膜醒发1-2小时(具体多久看气温)注:如果你用手出膜可以依照我之前的方子前面的步骤操作。(有详细的手工出膜操作方法，点击如下链接)https://www.xiachufang.com/recipe/102305442/
  • 3. 将面团醒发至2倍到2.5倍大小。用手指头蘸面粉，戳进去不回缩为准。
  • 4. 将紫薯，南瓜或者是其他你要用的食材蒸熟，做成泥，冷却备用。(我直接用电饭锅把南瓜，紫薯蒸熟。用搅拌刀碾压成泥)
  • 5. 将110克糯米粉，30克玉米淀粉，180克水(或者脱脂牛奶)混合搅拌到无颗粒状态。锅中入冷水。放入搅拌好的液体隔水蒸12分钟左右待液体凝固即可！倒少许干的糯米粉，待糯米糍稍微不烫手，从容器中取出。放到垫上整形等分成八块。
  • 6. 将将发好的面团取出，排气。然后等分成八份。盖上保鲜膜醒十分钟。
  • 7. 像包包子一样的手法，把馅料包进去。
  • 8. 南瓜泥比较湿，不容易操作，操作时注意。
  • 9. 把包的欧包，整齐摆放到烤盘上，盖上保鲜膜。
  • 10. 放入烤箱。烤箱底放一碗热水隔水进行二次发酵。发酵40分钟左右。发至1到1.5倍大小。取出
  • 11. 发好之后进行割包撒粉，随心割，随心撒。刀不锋利，不要学，用锋利的刀。同时，将烤箱200°预热10分钟。具体温度大小根据烤箱脾气来！
  • 12. 200°烤20分钟。具体时间根据自己烤箱脾气来定中，用抹茶粉的可以全程盖上锡纸烤，这样烤出来颜色漂亮。
  • 13. 出炉。来几张照骗早上来一个，元气满满哒！！！
  • 14. 完美
  • 15. 全是料
  • 16. 掰一个
小贴士
此方法是全麦无油无糖无蛋的，所以口感肯定不如精粮有油有糖有蛋的做的好吃。
如果追求口感。 按以下用量。
60克全麦粉+200克高筋面粉
牛奶+一个鸡蛋一共170克
盐2克
糖(或蜂蜜)30克
油30克
奶粉10克(可不放)
酵母4克
麻薯:
110克糯米粉+玉米淀粉30克+180克牛奶+30克糖
馅料:蒸好的泥也可以加一点糖。
其他操作方法一致。
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