做玛德琳都喜欢追求小肚脐，注意是肚脐不是肚子，也就是说要有个凸出来的形状，而这个形状的形成呢，关键就是高温，利用高温快速另面糊四周先成熟凝固，这样中间的面糊就不能向四周扩散了，只能从中间一点顶出来，一般，小肚脐和焦边会同时出现，也是玛德琳成功的表现。