1. 先把烘焙油纸剪成合适尺寸，四周略高于模具，并往外围折下去，方便烤好之后把蛋糕提取出来。如果对自己脱模有信心，（前提是你用的是不沾模具或事先涂油撒粉），可以不用垫油纸，可是如果后面脱模弄残了不要怪我没有提醒哦！因为我试过很多次没垫油纸脱残的…

2. 牛油果肉切小块，无盐黄油切小块，一起放进打蛋盆里，室温放置到黄油块略软。用橡皮刮刀略压成泥状。

3. 倒入糖粉，同样用刮刀压拌几下，以免后边打发时糖粉飞起来。

4. 电动打蛋器低速打至蓬松，颜色变浅，糖粉完全融合。打发过程中黄油会飞溅到盆壁，可以暂停一下，用橡皮刮刀把四周的刮到中间，下一个步骤也一样适用。

5. 打散一个鸡蛋液，分三次加入牛油果黄油里，每加一次都高速打至完全融合。预热烤箱170度，上下火。

6. 筛入低筋面粉泡打粉小苏打粉的混合粉类。

7. 用刮刀翻拌均匀，用小岛老师的手法，刮刀从打蛋盆两点方向刮入，从八点方向出来，刮起一大团面糊，同时逆时针把打蛋盆转一个小角度，再重复在两点位置入刮刀。一直拌到没有干粉，大概拌了30下。倒入提子干，再拌30下左右。

8. 把面糊装进裱花袋。

9. 一层一层挤进模具中，震几下模具，用刮刀把表面弄平整，重要步骤之一：用刮刀尖，竖着在表面划一条长长的约1cm深的小沟。这样烤的过程会膨胀得很好看。如果不事先划一条小沟，那就要等入炉10分钟后打开烤箱取出模具用沾水的刀子在膨胀的蛋糕上划一刀，但是这样比较麻烦，而且会流失烤箱热量，还有可能烫伤你的玉手哦！

10. 划好马上送烤，中层，40分钟左右，如果是小烤箱，上下管离得近，要在蛋糕表面上色满意后加盖锡纸以防烤焦。

11. 还有两分钟时准备刷表面的糖浆：50g水加10g砂糖放奶锅里煮沸腾后关火。这时刚好烤好，取出模具，先不脱模，用毛刷子在表面刷几层糖浆，让它吸收进去。

12. 然后抓住两边多出来的油纸轻轻取出蛋糕，放晾架上，这时你会感到蛋糕很软嫩，如果没有垫油纸，一倒扣很容易弄残吧？最后把其它五面都涂上糖浆，耐心把糖浆涂完。涂底部时不需要倒着放，侧卧着涂就可以。

13. 涂好后蛋糕还是热的，这时用保鲜袋把它装好继续放晾架上。把模具清洗干净抹干水份。等蛋糕变温热时，连保鲜袋一起放进模具里，再放冰箱冷藏，冷藏第三天回油后口感最佳，当然等不及的话也可以隔天享用。

14. 吃之前半小时从冰箱取出，切片。