mini水果塔
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奎奎奎北
颜值爆表的mini水果塔，酥脆的塔底配上香浓的蛋黄酱和水果，一口一个，完全停不下来～
食材
塔皮
适量
低筋面粉
330g
软化黄油
165g
盐
适量
香草精
一小包
糖
120g
鸡蛋
1个
蛋黄
6个
蛋黄酱
适量
牛奶
400ml
淡奶油
100ml
面粉
30g
玉米淀粉
20g
装饰水果
适量
步骤
-
1. 首选来制作塔底：软化黄油加糖和香草精、盐用厨师机打发 -
2. 分次加入一个鸡蛋两个蛋黄混合均匀
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3. 加入低筋面粉揉成光滑的面团放入冰箱冷藏两小时以上
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4. 接下来做蛋黄酱：蛋黄加糖打发
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5. 筛入低筋面粉和玉米淀粉香草精混合均匀
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6. 加入牛奶和淡奶油后开小火不停搅拌
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7. 变浓稠后离火放凉
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8. 将松弛好的面团擀开大约3mm，用圆形模具分割
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9. 借助模具或者直接用手捏成凹状圆形
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10. 烤箱180度烤12分钟（我用的就是如图所示的圆形硅胶压出形状）
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11. 将蛋黄酱放入裱花嘴里挤入塔皮
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12. 放上任意水果装饰
小贴士
1）这个配方大概能做80个我这样大小的水果塔～嫌麻烦的就用大一点的模具
2）crema pasticcera我真不知道中文怎么说，就翻成蛋黄酱了，这是意式甜点里最基础也最常用的甜点酱，味道非常好，做面包夹心或者蘸吐司吃都非常不错！方子一共500g的量，觉得太多的可以将方子的量减半以免浪费
3）塔皮如果用不完冰箱冷冻，下次使用的时候拿出来解冻就可以了
4）糖量请大家根据自己的口感适量增减，我的口味不能满足于全部人
2）crema pasticcera我真不知道中文怎么说，就翻成蛋黄酱了，这是意式甜点里最基础也最常用的甜点酱，味道非常好，做面包夹心或者蘸吐司吃都非常不错！方子一共500g的量，觉得太多的可以将方子的量减半以免浪费
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