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[无花果塔], 美味与营养共享，自已很喜欢的一款方子。
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一百玫瑰啦喎
[无花果塔]
初秋，微微的风，轻抚着心绪。
周末的一天，起了一个大早，
和往常去超市买菜，
路上见到路边农民菜摊，
禁不住停下脚步，
买了无花果，
属于初秋的果实。
拿它来做些吃的吧，
于是下周一的早餐，
就有了“无花果塔”。
烤过的无花果比生吃更香甜，
营养十足，真是不错的塔，
用了小嶋老师的塔皮方子，真是赞到了。
可以做为固定的塔皮方子。
份量/模具：16cm直径圆塔和4个小塔
食材
黄油
140克
低筋面粉
210克
糖
4克
盐
2克
蛋黄
8克
水37克
适量
糖粉
45克
全蛋
1个
杏仁粉
50克
步骤
  • 1. a.塔皮1.提前冷冻好黄油，粉类，糖类，盐，一起混合放在搅拌机搅打细碎成米粒状（西米的独家快速方法，值得一用）；
  • 2. 2.蛋黄打散后，与1混合，用搅拌勺翻拌均匀后，放入保鲜袋中冷藏1小时。
  • 3. b.杏仁奶油1.杏仁粉和低粉一起放入搅拌机搅打成粉状；
  • 4. 2.黄油和糖粉搅拌机搅打稍发白膨胀，入鸡液，继续搅拌；
  • 5. 3.将混合好的低粉和杏仁粉，入到蛋黄油中混合搅拌均匀后，装入裱花袋冷藏。
  • 6. c.组合1.擀皮2-3mm厚度，移至16cm直径圆形塔膜，制作过程中会发现太软，可以先擀好放冰箱冷冻一会移至模具中；称20克左右塔皮，搓圆摊在小塔模中平均摊平；最后用叉子底部叉小洞，防止烤过程中底部凸起。
  • 7. 2.将杏仁奶油挤入塔模中，切好无花果，摆盘中。
  • 8. 3.烤箱预热180度，中层30分钟，面上上色后，先取出小塔，再烤10分种，取出大塔。
小贴士
西米制作心得
1.夏天制作塔皮，擀皮是一件很痛苦的事儿，对于小塔，建议平均分好用量，搓圆摊在塔膜中摊压均匀效果一样好，而且快；
2.外皮的方子超好吃，酥香美味。
3.常温和放冰箱中冷藏都好吃。
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