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杏仁枫糖蛋糕卷
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靴子猫multitude
如果说，蛋糕卷是化平凡为不平凡，那么蛋糕装饰就是化平凡为神奇！今天这款蛋糕卷里里外外的香气与色泽均来自于枫糖浆特有的风味，同时枫糖替代了液体的角色，其效果甚至好于鲜奶和果汁，此外杏仁片的酥脆口感与柔和气味，都让蛋糕的味道更佳圆润与立体！
食材
蛋黄
80g
细砂糖
15g
色拉油
35g
枫糖浆
50g
低粉
70g
蛋白
150g
黄油
150g
杏仁片
40g
步骤
  • 1. 烤盘下垫油纸，四角剪开
  • 2. 将油纸垫在烤盘上，四角折拢
  • 3. 蛋清蛋白分开
  • 4. 材料A的蛋黄和细砂糖搅拌均匀
  • 5. 材料A的色拉油和枫糖浆搅拌至糖油混合（没有枫糖浆可以用等量蜂蜜替代）
  • 6. 将做法5少量多次加入做法4中，一边加入一边充分搅打
  • 7. 过筛加入低粉
  • 8. 低粉分两次加入可以搅拌的更加均匀
  • 9. 蛋白加入几滴柠檬汁（可使用白醋）
  • 10. 蛋白打至9成发（再次重复打发蛋白，盆子要无水无油，不掺杂蛋黄）
  • 11. 把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀
  • 12. 再把做法11倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀
  • 13. 把蛋糕糊均匀倒入烤盘内，震模使之均匀
  • 14. 使用140度烤25分钟即可
  • 15. 加入了枫糖浆或蜂蜜的蛋糕糊上色比较深属正常
  • 16. 出炉后立刻脱离烤盘，倒扣在烤网上
  • 17. 杏仁片均匀摊在烤盘内，用150度烤10分钟
  • 18. 黄油室温软化后用电动打蛋器打散
  • 19. 少量多次加入材料C的枫糖浆，每次加入都要充分搅打，制成简易奶油霜
  • 20. 蛋糕晾凉后，正面朝上，取2/3奶油霜均匀涂抹
  • 21. 借擀面杖之力将蛋糕卷起
  • 22. 可将卷好的蛋糕卷两头收紧，放入冷藏室半小时定型
  • 23. 取出定好型的蛋糕卷，将剩余的1/3奶油霜均匀涂抹在蛋糕外面
  • 24. 撒上烘干的杏仁片
  • 25. 用毛刷扫去多余的杏仁片后，将蛋糕再次放入冷藏室半小时定型
  • 26. 最后拿出来的蛋糕切掉两端不均匀的部分就算完成了
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