首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>布蕾派（甜酥面团）
布蕾派（甜酥面团）
8.8万热度
124收藏
收藏
|
分享
漷月池申申
【布蕾派】
布蕾派？！喵喵也不知道它为什么叫布蕾派，印象中好像是在哪儿看到的来着？？大概是这么做的叭！就瞄了几眼，其实呢，喵喵觉得还蛮像“大蛋挞”的……是不是理解得很通俗。哈哈哈！如果是这么做的话……做法记不太清了，但应该也没差，所以还是先叫着布蕾派叭~布蕾派，我对不起你啊……
这个这么不靠谱的派里，【甜酥面团】的制作方法还是很靠谱的，原材料的比例和派的制作手法都是参考法国蓝带（LE CORDON BLEU）的做法滴~所以呢，大家可以采用这种甜酥面团制作自己爱吃的口味的各种塔呀、派呀什么的，就是把内馅换一换就是了，果酱什么的都ok哒~至于这个布蕾派，也可以尝试做做哦~
食材
低筋面粉
90g
黄油
45g
糖粉
45g
蛋黄
1个
水
1小匙
盐
1撮
香草糖
1撮
鸡蛋
2个
牛奶or水
100ml
细砂糖
45g
淀粉
30g
步骤
  • 1. 低筋面粉过筛，中央挖出一个凹槽。
  • 2. 黄油室温软化后，放入Step1的凹槽中，撒入45g糖粉。
  • 3. 撒入盐、香草糖；用手将黄油及其他材料抓匀，混合成膏状。
  • 4. 加入蛋黄和一小匙水，再混合均匀。
  • 5. 混合均匀后，与四周的面粉混合。
  • 6. 用两手揉搓，混合成沙状。
  • 7. 待面粉、油脂充分混合后，成松散但结块的样子，用手掌将结块向前推压开，再继续揉搓、混合，不断重复。
  • 8. 待混合至完全没有结块后，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏一二个小时，制成甜酥面团。
  • 9. 45g细砂糖加入100ml牛奶或水中，煮沸至细砂糖溶化后离火冷却。
  • 10. 2个鸡蛋打散并加入30g淀粉搅匀。
  • 11. 待Step9的材料冷却后，将Step10的蛋液用网筛过滤入内，混合均匀。
  • 12. 再将Step11混合好的材料再用网筛过滤一遍。
  • 13. 将Step8冷藏后的甜酥面团取出，用擀面杖擀成0.3~0.4cm厚的面皮。
  • 14. 将模具放在擀开的面皮上，切下直径比模具宽2.5cm的面皮。
  • 15. 模具内均匀地抹上一层薄薄的黄油（分量外），放入Step14裁好的面皮。
  • 16. 用手指将面皮按紧，使其紧贴模具内部。
  • 17. 将边上高于模具的面皮折向模具内，且高于模具边缘0.5cm，再将多余的部分向外翻去除。
  • 18. 用右手按住模具内壁的面皮，再用左手拇指将高出模具的面皮按平，与模具边缘齐平。
  • 19. 烤箱预热至180°，将Step18的材料用竹签或叉子在底部戳一些孔，再放入烤箱中，烤10~12分钟。
  • 20. Step19的材料烤好后，倒入Step12过筛了的材料，九分满。
  • 21. 再次进烤箱，160°~170°烤15~20分钟至内馅凝固，最后几分钟可调高温度上色至微焦即可~
小贴士
1.用料中的香草糖没有可以省略。
2.混合好的甜酥面团组织会比较散，容易爆裂断开，所以要冷藏。
3.内馅的制作方法有点像挞水。
4.冷藏后的面皮若还是容易断裂，可将其底下垫一张油纸什么的再擀开，然后将模具倒扣在上面，将整块面皮连同油纸翻转在模具上，再整形。
5.严格按照上述步骤（Step15~18）整理面皮，可以做出相当漂亮的派，特别是边边。
6.烤之前，先在底部戳一些小孔，透气，防止膨胀鼓起；将面皮烤得差不多熟了再加入内馅烤制，不过也可以一开始就加入，烤制时间需加长。
这道菜的其他做法

5分钟面包(1)-法国球形面包Boule（基础面团）

10收藏
10.3万热度

苹果派（飞饼皮版）

20收藏
11.9万热度

牛角包（丹麦面团制作方法）

14收藏
14.1万热度

山药胡萝卜饼（中种面团制饼皮）

23收藏
9.4万热度

迷迭香佛卡夏零揉面始祖比萨饼（中筋面粉）

41收藏
9.1万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

糖醋核桃鸡丁

119收藏
509.2万热度

洋葱炒牛肉

84收藏
382.6万热度

腊肉蚕豆笋丁

30收藏
297.5万热度

白菜饺子

120收藏
278.3万热度

炸油条

112收藏
195.5万热度
相关菜谱