5分钟面包(1)-法国球形面包Boule(基础面团)
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奇树丶
关注我微博的朋友可能发现最近我一直在琢磨《5分钟轻松在家做面包》这本书。最早我是在逛一些英文博客的时候发现大家在做这本书里的方子,然后去了Amazon又看到了这本书的评价很高,正巧妹妹当时正要从美国回来,所以我就在Amazon上买了英文原版的准备让她帮我带回来。没想到当我见到她的时候她两手空空,说箱子实在太重放不下了,下次她同学回来的时候再帮我带回来。于是就这么拖了一年,一年之后这本书才辗转到我手里,然后我发现这时由德州农民翻译的中文版也已经出来了。这也好,我就中英文版对照着开始做。
时间: 1-2小时
食材
温水
720毫升
干酵母
14克
盐
1.5大勺
高筋面粉
850克
步骤
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1. 在一个大容器中混合温水、盐和酵母,酵母不需要完全溶解。然后加入高粉,用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。
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2. 盖上盖子(不需要密封)放入冰箱冷藏。书上说室温发酵2小时就够了,但是冰箱冷藏过的面团不粘手、容易操作。所以我一般都是弄完就丢进冰箱,等到第二天再继续做。冷藏发酵的方法应该比较适合像我这样没有大段时间烘焙的人。
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3. 第二天,面团已经发了一倍多了。
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4. 烘焙前从冰箱里拿出来
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5. 为了不粘手,现在面团上面撒一层薄薄的高粉,然后迅速抓起面团,用剪刀剪断。
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6. 把表面筋度网拉紧,迅速整形完毕。放在撒有玉米粉的披萨铲上,放松2小时后,在表面撒干粉、割包即可。
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7. 在烘焙前20分钟,把烘焙石板放在烤箱倒数第二层,最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上,迅速在烤盘上浇一杯沸水,关上烤箱门留住蒸汽。大约30分钟或至面包表面变硬呈褐色就行。取出面包放在架子上放凉之后,切片即可。
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