白巧克力树莓塔
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抖坠以接玖
材料可以做2个5寸模具 or 1个8寸模具
食材
黄油（冰黄油 不用软化）
100g
低筋面粉
180g
冰水
50-55g
细砂糖
60g
可可粉
27g
白巧克力
100g
奶油奶酪
120g
黄油
25g
淡奶油
60g
树莓
适量
步骤
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1. 巧克力塔皮：混合除冰水外的所有材料，用刮刀略混合均匀 -
2. 用手搓成粗沙状，这步需要点耐心
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3. 倒入冰水
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4. 搅拌到冰水基本被吸收
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5. 按压成光滑面团
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6. 用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏至少2小时，冷藏好后，台面撒少许面粉防粘
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7. 以8寸为例，擀成一个10寸(25cm)左右的塔皮，才开始擀会比较硬，可以用擀面杖一边压，一边慢慢擀开，四周有裂开的，可以捏一下修复
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8. 转移到模具里，用把塔皮压实
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9. 用擀面杖擀去上面多余的塔皮
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10. 用叉子戳上小洞（防止塔皮突起）
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11. 塔皮里垫上一张烘焙纸，压上烘焙石or豆子（也是防止塔皮凸起），再冷藏15分钟
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12. 边角料可以做成小饼干状，烤箱预热175度 烤25-30分钟
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13. 冷却后脱模
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14. 白巧克力填馅：白巧克力切碎
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15. 在一口小锅里倒入淡奶油、奶油奶酪、黄油，开小火边加热边搅拌，（若有奶酪颗粒，可以用打蛋器抽打到顺滑）直到沸腾后熄火。倒入切碎的白巧克力，用余温使其融化
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16. 巧克力融化后，搅拌到顺滑
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17. 白巧克力馅倒入塔皮
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18. 顶部放上树莓，放冰箱冷却定型
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19. 。
小贴士
配方来自：
www.larecetadelafelicidad.com（有改动）
www.larecetadelafelicidad.com（有改动）
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