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巧克力派（棉花糖版夹心）
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看仁琴境呜
教你怎么自制棉花糖哦！
食材
蛋糕坯：鸡蛋
2个
蛋黄
1个
低筋面粉
90克
细砂糖
15克
糖浆
5克
香草精
2克
棉花糖夹心：1.砂糖
38克
吉立丁片
2片（每片5克）
清水
100克
水怡
47克
2.蛋白
一个
柠檬汁
3滴
表面装饰巧克力
适量
步骤
  • 1. 将鸡蛋，蛋黄，细砂糖，糖浆一起放进无油无水的盆里
  • 2. 做一盆热水把蛋液加热到38～45度左右，脱离热水盆，电动打蛋器由高到低打发到画8不消失（打发好的蛋糊忘记拍图片了）
  • 3. 筛入低筋面粉，由下向上翻拌拌匀
  • 4. 翻拌均匀的面糊加入香草精继续快速翻拌均匀
  • 5. 装进裱花袋，均匀的挤在烤盘上，中间要有缝隙
  • 6. 像我这样，一手拿着托盘，一手的手掌敲几下底部，震出大气泡，烤箱上下火预热170度，烘烤十分钟左右
  • 7. 下面我们制作棉花糖吧，把材料1先把吉立丁片放水浸泡至软
  • 8. 材料2.蛋白加柠檬汁细砂糖打至硬性发泡
  • 9. 细砂糖，水怡，清水一起放进小锅里煮至118度，离火后捞起吉立丁片放进煮好的糖水中，搅拌均匀
  • 10. 电动打蛋器开高档将搅拌好的糖水一点点的加入蛋白里，直到盆内的温度降下来，蛋白打至硬性发泡
  • 11. 打发好的状态，细腻有光泽
  • 12. 做好的棉花糖装进裱花袋，挤在放凉的蛋糕片上
  • 13. 选择大小差不多的蛋糕坯子盖好，就行了
  • 14. 巧克力块隔水融化，放入做好的蛋糕坯，均匀的沾上巧克力，放在铺好油纸的烤盘上
  • 15. 依次做好，放进冰箱冷冻至硬
  • 16. 拿出来切块就可以品尝啦
  • 17. ^O^
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