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超好吃的菠萝派（附带编法）
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丑圛袁命题寿
此方是6寸派盘。
食材
低粉
115g
高粉
35g
黄油
10g
砂糖
10g
清水
45g
盐
1/4茶匙
派馅
适量
菠萝
350g
糖
40g
淀粉
10g
水
20g
步骤
  • 1. 黄油先切小粒先室温软化，与过筛后的面粉，还有少许盐，揉搓成图片沙粒样子。
  • 2. 水加砂糖融化，缓缓倒入图1面粉中，揉成面团表面光滑即可。不要过度揉。然后用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏1～4小时。我冷藏了1个半小时。
  • 3. 面团分成三分之二和三分之一两份。三分之二的面团擀成较薄的面皮。放在派盘里。用叉子如图扎小孔。再放入冷藏里。接下来做菠萝馅。
  • 4. 锅内加10g黄油融化，加菠萝粒和少许盐，小火翻炒，几分钟后加白砂糖。这时菠萝会出水。
  • 5. 炒至水要干的时候，加入淀粉水。炒匀关火出锅。
  • 6. 把派皮拿出来，晾凉后的菠萝馅放进去。弄平整。编皮会立正一些。
  • 7. 像剩余的面团揉一揉，擀成一张薄皮，按图所示，切成一样宽度的长条。
  • 8. 先如图摆好。然后就像编篮子一样编好。
  • 9. 如图所示。
  • 10. 如图所示。
  • 11. 最后把多余的切掉。四边按一按。以免脱模时上面的派皮与下面的分开。
  • 12. 刷上蛋液。我用的全蛋液加少许水稀释。以免上色太深不好看
  • 13. 烤箱190度预热10分钟。然后放中层上下火190度烤15分钟，接着160度18分钟。我的皮较薄，所以这个温度就好了。烤到表面金黄为止。具体情况要勤观察，因为烤箱温度各不同。
  • 14. 会剩一部分派皮，可以擀成薄皮，然后切块做成酥皮饼干。我在表面刷了蛋液，放了砂糖。烤了170度15分钟。
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