橙香费南雪/咖啡费南雪/红茶费南雪
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小蔡一碟宁攲自
来自《贵气金砖蛋糕费南雪》，适用于8.4x2.1模具三十个分量
三个方子其实都一样……我懒，大家都这么聪明伶俐一定看得懂的꒰ ¤̴̶̷̤̀ω¤̴̶̷̤́ ꒱✧
更新了菜谱图 是咖啡费南雪~欢迎来try
三个方子其实都一样……我懒，大家都这么聪明伶俐一定看得懂的꒰ ¤̴̶̷̤̀ω¤̴̶̷̤́ ꒱✧
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食材
蛋白
265g（大号八个）
上白糖
70g
糖粉
105g
杏仁粉
105g
蜂蜜
10g
水麦芽
30g
香草精
5g
低粉
105g
泡打粉
3g
黄油
225g
糖渍橙皮【橙香费南雪
40g
鲜橙皮【橙香费南雪
1个
即溶咖啡【咖啡费南雪
20g
热水【咖啡费南雪
10g
红茶叶【红茶费南雪
15g
步骤
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1. 鸡蛋回温，糖粉低粉杏仁粉过筛，模具涂油撒粉，烤箱预热200度。
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2. 蛋白用打蛋器or筷子搅拌，再筛网过滤后轻轻打发，直到举起打蛋器后泡泡不会掉落。【如图 -
3. 加入上白糖充分混合，再依次加入糖粉和杏仁粉混合。水麦芽加热变软后与蜂蜜混合再倒入。
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4. 加香草精，再加低粉和泡打粉的混合粉，充分搅拌至无粉状且表面顺滑。再加入两种橙皮/磨碎的红茶叶/咖啡溶液
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5. 黄油焦化，过滤掉杂质后降温到75度，分三次倒入面糊。每一次倒入要充分快速混合均匀，完成面糊温度为40-45度。
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6. 装裱花袋挤入模具八分满，200度烤10-12分钟。
小贴士
1.泡了一包21g速溶加15ml热水 用了两个蛋清的分量~醣类只有糖粉和蜂蜜的加入，水麦芽还不知道是啥
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