咖啡大理石戚风
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什犯罕陡实
配方来自【初学者也OK！自己做职人配方的戚风蛋糕】
细微改动
配方量为17cm加高中空
细微改动
配方量为17cm加高中空
食材
咖啡粉
10g
热水
10g
植物油
50g
咖啡力娇酒
10g
牛奶
40g
低筋面粉
70g
蛋黄
4个
蛋清
4个
细砂糖
65g
步骤
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1. 速溶咖啡粉放入碗中 -
2. 加入热水，调成咖啡液放置一旁备用
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3. 取另一个碗，倒入油
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4. 倒入咖啡力娇酒
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5. 再加入牛奶
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6. 搅拌均匀至充分乳化
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7. 过筛加入低筋面粉
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8. 搅拌至无干粉
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9. 加入蛋黄
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10. 搅拌均匀，放置一旁备用
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11. 蛋清放入盆中
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12. 分三次加入细砂糖，打发至小尖角
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13. 取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀
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14. 继续加入另外1/3蛋白霜，翻拌均匀
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15. 将翻拌均匀的面糊倒回剩余的1/3蛋白霜中
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16. 最后翻拌成细腻均匀的面糊
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17. 将咖啡液倒入面糊中
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18. 稍许翻拌几下即可，次数不能过多，不然大理石花纹就不明显了
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19. 倒入模具中
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20. 170度。38分钟左右即可
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21. 出炉倒扣晾凉
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22. 脱模
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23. 切块～
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