咖啡巧克力软欧
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亦枫天屎的翅膀
~看小贴士~
食材
高筋面粉
60g
速溶咖啡粉
10g
砂糖
20g
牛奶/水
120g
酵母
2g
盐
1g
耐高温巧克力豆、大块核桃碎
适量(建议多放)
黄油
5.4g
-欧克皮-
适量
低筋面粉
45g
水
54g
泡打粉
1g
步骤
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1. 面包用料除巧克力豆、核桃碎、黄油外全部混合,揉至光滑阶段,加黄油揉至扩展状态。即可拉出较薄并且有韧性的透明膜。然后使用叠落的方法加料。
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2. 放容器里进行基础发酵。温度保持在25-28度左右。发酵至两倍大
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3. 在发酵面包的同时制作欧克皮。所有欧克皮的材料混合,揉成光滑面团。包好待用
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4. 面包面团发酵好之后,取出排气。然后将面团分成三份,揉圆(或者整成自己喜欢的形状)
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5. 再将做好的欧克皮分成三份,擀开,分别包在咖啡面团上,口收紧。(皮可能有剩)
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6. 用锋利的小刀在表面割口。也可以在擀好的欧克皮上先进行割口,做成镂空的图案,然后再包在面包团上。(个人觉得先包再割顺手,因为我手残)
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7. 然后再进行二次发酵。发酵好后放入预热好180度的烤箱中层烤20分钟即可。
小贴士
欧克皮做好后请密封保存,不要敞口放着,会干。
包的时候稍微擀薄一点大一点,越薄口感越好,也不要包的太紧,松一点盖在面包团上,不然就会像我第一次做的时候那样变成奇怪的形状~割口的时候注意一下力度,要刚刚好能看见咖啡面团,也可以不要割破,反正不能太深,花纹也不建议太复杂,不然就会像我之前做的一样长的太开,反正看你们自己喜好呗~割口需谨慎
我割的口太难看了,你们随意感受一下就好。期待你们的花样哟~
面团里的水量和最后烤的温度请灵活调节。
包的时候稍微擀薄一点大一点,越薄口感越好,也不要包的太紧,松一点盖在面包团上,不然就会像我第一次做的时候那样变成奇怪的形状~割口的时候注意一下力度,要刚刚好能看见咖啡面团,也可以不要割破,反正不能太深,花纹也不建议太复杂,不然就会像我之前做的一样长的太开,反正看你们自己喜好呗~割口需谨慎
我割的口太难看了,你们随意感受一下就好。期待你们的花样哟~
面团里的水量和最后烤的温度请灵活调节。
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