1. 准备：1、把装着蛋白的蛋白盆包好保鲜膜放进冷冻室，冻到周围结一点点冰为止。2、正好这段时间可以把奶酪奶油室温放软、模具底部和周围铺好油纸（活底模的话外面要再包一张锡纸）3、用一个深一点大一点的锅烧大半锅热水（锅子的口径要保证你放蛋黄的盆坐得进去）4、玉米淀粉过筛、黄油用微波炉叮至融化5、准备一条干净的毛巾（干的湿的都行）6、烤箱插一个空烤盘，然后预热180度

2. 1、室温软化的奶油奶酪（36度左右）+融化的黄油，一起打发，欢欢说有点分离也没事，我打下来是觉得不太容易会分离的2、刚才烧的一大锅水这个时候最好保持沸腾的状态！因为等下就要用到！另取一奶锅，倒入牛奶，开最小火加热至沸腾，加热的时候再另取一盆，放进蛋黄+糖，用电动打蛋器稍微搅拌一下，再加入过筛的玉米淀粉搅匀3、然后把煮沸牛奶一次性加入蛋黄盆里快速搅拌均匀，放心它不会变成蛋花汤的！但是一加进去要立刻搅匀。然后把蛋黄盆坐在之前烧的那锅沸水里，用蛋抽快速不断地搅拌蛋糊，一粘稠就立刻离开热水。一定要坐在沸腾的水里搅拌，蛋糊才会变得粘稠！4、将刚才搅拌好的蛋糊趁热倒进步骤①里打发好的乳酪黄油糊里拌匀，然后盖上一条拧干的热毛巾，我就是把毛巾往那锅沸水里浸一下然后冲一下自来水，再拧干，盖在上面5、蛋白+少许糖，中速打发2分钟，再分2次加入剩下的糖，第一次用低速打发，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，打发至提起打蛋头有尖尖垂下的细弯钩即可，不是硬性发泡！6、取1/4蛋白霜加入乳酪蛋黄糊拌匀，再将剩余蛋白全部加进去拌匀，倒入模具7、往烤盘注热水，我还是用刚才那锅热水..哈哈..这里可