1. 分开蛋黄和蛋白，蛋黄加20克糖搅打均匀。

2. 筛入玉米淀粉拌匀。

3. 牛奶煮沸一边放凉一点。倒入蛋黄糊里，隔热水快速搅拌到粘稠。

4. 奶酪隔水搅拌至顺滑。

5. 将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀。

6. 蛋白事先放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟），蛋白分二次加55克糖，打到有长弯角的7-8分发状态。

7. 分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中，切拌均匀。入模。活底模放到稍大的盘中，再放入加热水的烤盘内，水浴烤。烤箱预热180度，下层，水浴法。烤15分钟后降到160度，烤40分钟。

8. 烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出，放凉后冷藏一晚食用口感最佳。