芝士蛋糕(6寸 低温烘烤 非水浴法)
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本配方来自微博@学院派喜大厨_乐逢 具体制作视频参考 http://v.youku.com/v_show/id_XODM3OTgzOTMy.html
本配方来自微博@学院派喜大厨_乐逢 具体制作视频参考 http://v.youku.com/v_show/id_XODM3OTgzOTMy.html
食材
杏仁粉
25g
黄油
25g
低粉
25g
糖
25g
奶油奶酪
200g
淡奶油
100g
鸡蛋
2个
香草荚
半根
步骤
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1. 将杏仁粉、软化的黄油、低粉、糖在盆中混合均匀。
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2. 铺在烤盘里,要铺均匀,烤箱预热170度,烤13分钟。
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3. 将刚才烤好的杏仁饼干碎压成粉末,与30g黄油搅拌均匀。
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4. 烤盘里铺一张硅胶垫,放入6寸慕斯圈。将饼干碎放入慕斯圈中,用勺子压实,抹均匀。
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5. 放入冰箱冷藏30分钟。
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6. 准备芝士蛋糕糊的原料。
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7. 将软化的奶油奶酪用刮刀刮软。
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8. 加入淡奶油、鸡蛋、糖,香草荚刮出的香草籽,搅拌均匀。
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9. 取出冷藏好的饼干底,将芝士糊倒入模具中。
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10. 烤箱预热90度。送进烤箱烤一个半小时。取出降至手温后放冰箱冷冻三小时。
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11. 冻硬后取出脱模。用小刀插入模具边缘,小心的围绕着模具划一圈,芝士蛋糕就掉下来了。
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12. 切块享用。
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13. 要想切面漂亮,切块要用热刀。先将刀在热水中烫一下,擦干,一刀切下去要干脆,拔出刀后一定要擦干净才能切第二刀。每切一刀都要将刀擦干净。要想切面干净漂亮,切记:擦刀!必要时候还可以再烫一次刀再切。
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P.S. 烤盘是三能金色方烤盘,28X28的,慕斯圈也是三能的。配方是六寸,大家做的时候不用觉得奇怪为什么我照片上的慕斯圈很大,原料用量看起来很多,因为我把所有材料都翻倍做了八寸的芝士。照片都是八寸实拍的,但是尊重原配方,原料还是写成六寸的,大家可以根据自己的需求量按配方做六寸的或者翻倍做成八寸的,特此说明。
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