1. 蜂蜜含水量不同，建议预留出15克水作为调节水，搅拌面团初期视面团软硬度酌情添加。
2. 吐司出炉后，将面包连同模具在工作台面轻摔后再脱膜。出炉震模，可以降低内部压力，促进水蒸气尽快排出，防止吐司两侧向内凹陷，也就是平时所说的收腰。
**关于蜂蜜**
   蜂蜜中含有酵素，酵素有软化面筋的作用，所以面团中添加蜂蜜，不过量使用的情况下，可以起到使面包松软、保湿的作用。
   蜂蜜中含量最大的就是水和糖份。蜂蜜的含糖量越高，含水量就会越小。蜂蜜的含水量一般在18-26%左右，含水量在24%以下是合格蜂蜜，含水量在20%以下是优质蜂蜜。因蜂蜜含水量不同，所以揉面时要预留出一部分水作为调节水，搅拌面团初期视面团软硬度酌情添加。