零失败台湾卤肉饭
5万热度
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皋瞳孔中的迷雾
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食材
主料：
1-2人份
五花肉
250克(巴掌大小)
洋葱
半个
香菇
6朵
鸡蛋
2-3个
小油菜
3棵
调料：
适量
冰糖
2-3粒
姜
2片
蒜末
3瓣
八角
2个
桂皮
1个(可不放)
香叶
1片(可不放)
干辣椒
1-2个(可不放)
料酒
1瓷勺
生抽
1瓷勺
老抽
2/3瓷勺
植物油
2/3瓷勺
步骤
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1. ①.洋葱洗净切成丝，炒锅放植物油烧热，将洋葱放进去半煎炸至焦黄色盛出备用（留一点点底油多余的油倒干净的小碗里不洗锅） -
2. ②.香菇洗净切成小丁，鸡蛋煮熟（水烧开放少许盐和白醋放鸡蛋大火煮3分钟关火焖4分钟，捞出放凉水里剥壳备用）
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3. ③.五花肉洗干净切成小丁0.5cm见方条，用之前煎炸洋葱的锅，同时放进冰糖小火慢慢炒
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4. ④.炒至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜末、姜片
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5. ⑤.八角、桂皮、香叶也放进去，加入香菇丁炒匀
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6. ⑥.将炸好的洋葱也放进去，加料酒、老抽、生抽炒匀上色
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7. ⑦.填入适量高汤或者温水（香菇水也倒进去），以没过原料为宜，将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮（我个人不喜欢鸡蛋煮太久蛋黄很噎，可提前卤制溏心蛋放冰箱）
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8. ⑧.大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，尝下咸淡和肉的口感，大概需要煮将近1-1.5小时，关火即可
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9. ⑨.烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用
小贴士
❶ 只要炖够时候了，红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口。肥肉的部分喷喷香，吃着也丝毫不油腻；瘦肉的部分也不柴，绵绵软软的。但是也别一味追求多炖哈，1-1.5个小时差不多了，再炖下去肉就散烂了。
❷ 推荐用砂锅或者铸铁锅炖！
❸ 具体原料的分量比例，只是个大概，仅供参考。每个人的口味也不一样，不同的冰糖、酱油，甜度咸度、上色程度也不一样。边做边尝，喜欢甜的就多放点冰糖，口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的，一开始别放太咸了。如果用红烧酱油，生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。
❷ 推荐用砂锅或者铸铁锅炖！
❸ 具体原料的分量比例，只是个大概，仅供参考。每个人的口味也不一样，不同的冰糖、酱油，甜度咸度、上色程度也不一样。边做边尝，喜欢甜的就多放点冰糖，口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的，一开始别放太咸了。如果用红烧酱油，生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。