姆士流台式卤肉饭
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我吃过最好吃的卤肉饭
老詹家的卤肉饭
老詹家的卤肉饭
食材
带皮五花肉
600克
红葱头
3只
蒜瓣
8、9瓣
葱
一小把
酱油
适量
白胡椒
多
五香粉
适量
鸡蛋豆干鹌鹑蛋
按喜好
糖
适量
步骤
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1. 五花肉切丁，不是块哦，接近条的样子葱、蒜、葱头切成末，一定要是末哦提前煮好蛋红葱头不好买的话用洋葱也行 -
2. 点火，不要放油五花肉下锅煸炒，炒至焦香出油（焦香味很重要）五花肉炒变色后会开始出水，图上这个状态就是啦
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3. 水份炒干后是这样的可以看到一部分肉已经有点焦，但还没好哦，要整体都焦焦的肉里面的油都被逼出来才好这样就可以不用放油了哦
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4. 这是刚刚好的样子，可以看到油已经出来了这里有一个小tip，想肉快一点焦的话不要老是翻动，隔一段时间翻一面就好了这个时候可以去烧一壶开水
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5. 这时就可以放红葱头末，我忘拍了这一步的顺序是先放红葱头，炒到红葱头看起来有一点焦，再放葱，葱的味道炒出来最后放蒜蒜不能先放，因为葱类即使焦了也会带甜味蒜要是焦掉会苦的
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6. 这两张图比较可以看出葱蒜和肉的比例哦，不管肉多肉少，比例大概是这样就好了
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7. 然后放糖，糖炒匀后会感觉有一点粘粘的，能微微上色并且带一点焦糖味出来
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8. 这个时候沿着锅壁倒入酱油原因是锅壁温度比较高，沿着锅壁倒下去的话锅的温度瞬间加热让酱油有更强的酱香味
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9. 翻炒一下，倒入开水（如果用到高压锅的话就少一点水）放五香粉一点，白胡椒粉（五香粉的四五倍吧）这里我没有五香粉，用了两个八角和一个草果代替白胡椒粉的用量大概是搅匀后能明显的闻到白胡椒味试一下味道，差不多的话就可以放入蛋类和豆干盖上锅盖小火炖煮最少一个小时用高压锅，压二十五分钟左右就可以了
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