台式卤肉饭
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一辆misfortune
卤肉饭,是台湾地区常见的,也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。
台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全中国只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。
为啥卤肉饭的卤肉都是那么小块呢?因为是当年穷人家吃的主食,肯定就没有大块的肉啦。不过现在人生活水平好了,肉吃的多了,还是小块更香一些。今天张大厨私房菜教的就是这道地道的台湾美食——“卤肉饭”!
台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全中国只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。
为啥卤肉饭的卤肉都是那么小块呢?因为是当年穷人家吃的主食,肯定就没有大块的肉啦。不过现在人生活水平好了,肉吃的多了,还是小块更香一些。今天张大厨私房菜教的就是这道地道的台湾美食——“卤肉饭”!
食材
五花肉
600克
大蒜头
80克
红葱头
200克
米酒
30克
葱花
50克
冰糖
60克
金兰酱油膏
120克
水
800克
五香粉
2克
老抽
10克
盐
适量
鸡精
适量
白煮蛋
适量
五香豆腐干
适量
步骤
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1. 准备材料:熟鸡蛋的数量根据自己喜好来。加五香豆腐干,是为了提高卤肉料里的香料味,不喜欢可再多放些五香粉。
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2. 五花肉切成筷子粗细的条,红葱头切末,蒜头切末。
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3. 用不粘锅炒肉,不用放油。
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4. 放米酒。
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5. 炒到猪油熬出来(肉一定要炒到表面有焦焦的感觉出来,这样卤出来的肉会有锅气)。
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6. 然后加入红葱头末和葱花,继续炒。
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7. 炒到红葱香味出来,并且也有一些变金黄的时候加入大蒜末(加入大蒜末后不要炒的时间太长,否则会发苦)。
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8. 加酱油膏。
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9. 翻炒。
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10. 换一口深锅,加水,加冰糖,五香粉,老抽。
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11. 加白煮蛋和豆干。
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12. 大火烧开后,改小火闷约1小时左右,不超过2小时(时间久些更入味)。
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1)红葱头没有可用红洋葱,如果是现成的油葱酥的话70克就可以了。
2)台湾红标料理米酒最好,没有就用黄酒代替。
3)因为做的是台湾卤肉饭,最好选用台湾的调味料,金兰油膏比较香。
4)此配方为家庭版,如果酒店或者是做生意的,不放五香粉改放香料包。
5)油葱酥更香一些,新鲜的红葱头甜一些。按照个人喜好来。
6)最后放盐和鸡精调咸口,还可以放香菇。
7)因为是地道台湾口味,台湾吃口偏甜,不吃甜的可以适当减些糖。
2)台湾红标料理米酒最好,没有就用黄酒代替。
3)因为做的是台湾卤肉饭,最好选用台湾的调味料,金兰油膏比较香。
4)此配方为家庭版,如果酒店或者是做生意的,不放五香粉改放香料包。
5)油葱酥更香一些,新鲜的红葱头甜一些。按照个人喜好来。
6)最后放盐和鸡精调咸口,还可以放香菇。
7)因为是地道台湾口味,台湾吃口偏甜,不吃甜的可以适当减些糖。
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