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艾草之艾糕艾饺
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在我们南方,到了清明家家户户都会做一种很好吃的食物,艾饺和艾糕,就是用艾草为主要原料做成的,取清明前后鲜嫩的艾草和糯米粉等比例和在一起,包上芝麻花生白糖馅料,蒸熟就好!
食材
糯米粉
350克
粳米
350克
面粉
350克
艾草
250克
芝麻
200克(左右)
花生
100克(左右)
猪油
50克(左右)
500克(左右)
白糖
400克糖水300馅料100
步骤
  • 1. 将采摘来的艾草取叶泡水里清洗干净,锅里加水煮开放入艾草煮熟,捞出切碎
  • 2. 因为用菜刀切碎很累人,我就用了料理机打碎,省力又省时
  • 3. 将糯米粉,面粉,粳米粉放大盆里拌匀,倒入碎艾草,然后用手将碎艾草拌匀,边揉边加糖水,揉成软硬适中的艾草面团
  • 4. 芝麻洗干净入锅小火炒熟磨碎,花生小火炒熟磨碎,拌入白糖
  • 5. 艾饺:取一小团面粉揉圆按扁先放入猪油,再用小勺把芝麻花生白糖馅放入,包起来捏成如图,捏二角的三角的四角的都可以,只要不露馅
  • 6. 艾糕:取一小团,放入月饼模具压成型就可
  • 7. 包好的艾饺入蒸锅,蒸15分钟,二角的艾饺出炉啦!
  • 8. 艾糕入蒸锅15分钟
  • 9. 好吃!好吃!好吃的艾饺艾糕来了!
小贴士
1,艾草要取嫩叶,放锅里煮熟,入料理机打碎时先用菜刀切碎加事先温好的糖水方便搅打,不用多加,艾草我是分二次打碎的,打好后直接放入事先拌好的面粉中。
2,糖水,糖放入干净的碗里,水烧开冲入,放温待用
3,馅料,芝麻小火炒到有噼噼啪啪的声音磨碎,花生也是,注意全程小火不停翻炒,有点花时累人。
4,猪油,挑选好的猪板油,洗干净,切小颗,入锅加点水,小火熬出来,放干净的瓶里晾凉备用。
5,艾草碎和面粉要揉时间久点,越揉越韧,吃起来口感更好,我们这边有藕粉,我在面粉里抓了二把藕粉进去,增加艾饺艾糕的口感,没有不加也没事
6,粉和艾草比例要参照我出的菜单来做,糖和芝麻花生可以根据个人喜好,甜点多加糖,馅多了可以放起来做别的馅料。
7,好吃的就是要花时做,很是值得!
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