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四川火锅做法(专业版
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旭炎执笔写花凄
作为一个会做菜的工程师，为了体现较强的逻辑性和条理性，请看如下1.2.3……
前言:这是第一次做火锅，之所以第一次是因为之前比较少吃火锅，其次，最近吃得多，但是人在福州找到地道的川渝火锅简直太难，就算找到了，发现根本TMD 吃不起！（请允许我用一下英语）
1:虽然第一次，但是材料、过程、结果都必须要做到完美，逼格一定要到位。
2:正宗的四川火锅是非常复杂的，我说的是底料，如果没有一定的厨房工作经验，建议不要尝试。
3:经过本次尝试，个人觉得还有比较大的提升空间，可能还需要多几次修改。
4:吃完以后，我发现了一个秘诀，如果想知道，请看完，最后揭晓答案。
食材
油:
三种
菜籽油
一斤(不是绝对的，喜欢油多的可以多放，后面的油都是一样的)
牛油
半斤
鸡油
适量
老油
可选项(就是以前吃过留下来的油)
香料
炒锅大小的火锅香料个人觉得配齐就50～80g差不多了
八角
2个
桂皮
适量
小茴香
适量
香叶
适量
白寇
3～4个
草果
1～2个
砂仁
1～2个
草寇
1～2个
三奈
适量
香果
1～2个
白芷
适量
木香 、千里香、干草、公丁香、良姜、排草、紫草、干松、香茅草、灵草
适量
辛辣料
适量
七星椒
根据口味确定，主要用于增加辣味
灯笼椒
主要用于提香
二荆条
主要用于做糍粑辣椒，提色
郫县豆瓣
同二荆条
花椒
请用四川花椒，陕西大红袍很好，但是煮时间长了会苦
麻椒
也就是青花椒，提味的。
其他
适量
葱、姜、蒜
适量
醪糟
适量
冰糖
适量
汤
根据个人口味
蘸料
适量
步骤
  • 1. 先炖一锅汤，我炖的筒骨汤。当然你如果喜欢鸡可以炖鸡汤、喜欢鱼可以炖鱼汤、喜欢王八可以炖王八汤、喜欢补可以炖多鞭汤～～～我喜欢筒骨
  • 2. 香料配齐，网购的。抱怨一下卖家和邮局，为了拿快递花了一个下午。手机镜头广角有限，内拍完，看清单。这里解释一下:食材清单按道理应该标明重量，但是家庭，特别是中餐，基本上是没有厨房秤的，而且做中餐拿个秤在那里秤，真的有点影响形象。另外，清单中香料特别多，其实也没必要全部用，因为家庭炒料，量少，香料种类多了，用量比例很难控制。加上其中你比较喜欢的香味料就可以了，切记不能贪多。
  • 3. 这是选出来的香料，用水洗洗，沥干。
  • 4. 将二荆条和七星椒用水煮一下，打成糍粑辣椒，没有机器就用刀剁吧，郫县豆瓣酱也剁细。
  • 5. 牛油化开，假如葱姜蒜去腥，备用（也可以后面和菜籽油一起用，主要看你买的牛油品质怎么样）
  • 6. 菜籽油，加入葱姜蒜爆香，再加入糍粑辣椒和豆瓣酱。小火，考验耐心的时候到了，小火慢慢熬一个小时到一个半小时。差不多能问到干辣椒的味道差不多了。
  • 7. 加入香料，还是小火，千万别开大火，过了不仅颜色不好，而且还会苦。炒10多分钟吧。
  • 8. 倒入开始准备好的牛油，然后加入花椒（两种），几分钟即可，关火盖盖子。
  • 9. 倒进煮火锅的锅里，加点醪糟，加入高汤，加盐 鸡精 味精。熬煮一会儿 10分钟吧，等不及我就上桌了～～
  • 10. 把蘑菇等提香的先放进去，魔芋和鸡脚等不宜入味或者不宜熟的先放进去煮～～
  • 11. 好了，可以吃了～～
小贴士
贴士没有了，过程中基本都说了。该揭示我的秘诀了：家庭火锅真的很麻烦，而且成功率不高，累死个人还没店里地沟油好吃。所以秘诀就是：还是备上人民币去火锅店里吃吧！呵呵
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