老北京炸酱面
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含蓄
炸酱面是北京的传统美食，面就不多说了，今天主要说炸酱～
食材
五花肉
300克
天源黄酱
1袋350克
油
20克
水
200ml
冰糖
25克
葱
半根
料酒
4勺
面条
1份
黄瓜
半根
干辣椒
3个
姜
3片
蚝油
1勺
步骤
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1. 猪肉切成小块，肥瘦肉分开放，比例大约是1:2，如图所示。姜切丝、葱切丁、 -
2. 锅中倒油，中低火烧热，放入肥肉、辣椒、姜丝，炒至肥肉变成小小的金黄色，即肥油被榨干，捞出肥肉辣椒姜，因为会影响食用口感
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3. 转大火放入瘦肉，炒至变色，倒入料酒、冰糖，糖化后转小火放入黄酱和水，翻炒至水与酱融合，放葱、大料、蚝油，不停翻炒，以免糊掉，直至炒出香味熄火，这个香味是肉融进酱里所产生的味道，香喷喷的～
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4. 煮好的面放入炸酱和你喜欢的配菜，如黄瓜丝、豆芽、黄豆、白菜丝、萝卜丝，总之你喜欢的都可以放。与面拌匀即可，一碗你喜欢的味道的炸酱面就OK了。请忽略我的黄瓜丝切的不太好，图省事用的水果刀，结果比菜刀更费劲更不好切
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