流沙奶黄包
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魂梦归他处殳
睡到这个点数醒来写菜谱也只有我了，可见我多喜爱这个呀！☼
听从内心的声音，
做自己喜欢的事，
把自己的热爱做到极致，
成功便会不请自来。
做包子之前建议先把馅先提前半天做好，流沙部分要冷冻才能成型。（建议动手前先把方子从头到尾看一遍。）
听从内心的声音，
做自己喜欢的事，
把自己的热爱做到极致，
成功便会不请自来。
做包子之前建议先把馅先提前半天做好，流沙部分要冷冻才能成型。（建议动手前先把方子从头到尾看一遍。）
食材
流沙奶黄馅
适量
①奶黄部分：
适量
鸡蛋
2个（中）
细砂糖
20克
牛奶
75克
淡奶油
20克
黄油
30克
小麦淀粉(澄面)
15克
中筋面粉
90克
全脂奶粉
10克
②流沙部分
适量
熟咸蛋黄
4个
糖
40克
小麦淀粉
5克
芝士粉
5克
面团
适量
低筋面粉
80克
玉米油
6克
酵母
3克
步骤
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1. ①用微波炉叮20秒把咸蛋黄加热后压碎，加入黄油搅拌均匀，再加入砂糖，淀粉，芝士粉搅拌均匀，放入冷冻层急冻15分钟拿出来搓成12克一个的圆丸子，再放进去冷冻2小时。 -
2. ②将奶黄馅材料用手动打蛋器把它混合均匀，倒进小锅，外面用个大锅煮开，把小锅放进去隔水煮干摊凉待用，（彻记要边煮边搅。别煮得太干，太干影响口感，而且包流沙的时候会裂开。）
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3. ③将奶黄馅分割成18克一个，冻好的流沙，分割成12克一个。
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4. ④将面团部分混合在一起，搓揉成光滑有韧性的面团，用保鲜膜盖好，发酵到2倍大，拿出来排气，揉到没明显的大气泡。
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5. ⑤在等面团一发的时候，将分割好的奶黄压扁，包进沙流丸子，搓圆待用。
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6. ⑥将面团分割成40克一个，搓圆用保鲜膜盖好醒10分钟。
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7. ⑦用擀面杖把面团擀平，要外圈薄，中间厚。包入馅料捏紧口子。
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8. ⑧搓圆收口向下，放到蒸笼。发到2.5倍大。
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9. ⑨发好的包子表面用喷壶喷湿，大火将锅烧开，把包子放进去中火蒸12分钟，蒸好后闷3分钟揭盖。
小贴士
关于蒸好后包子表面起皱的问题：①是揉面没揉透，②二发时间没发够。所以蒸好就回缩了。有时间还是建议二发。二发口感比较香甜有层次，而且松软细腻度更好，二发的馒头包子基本是回缩的情况很少。
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