滑嫩的虾仁蛋羹
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老头forum
看过很多版本的蒸鸡蛋羹，要么敷保鲜膜，要么撇浮沫，有的还需要过筛，今天给大家来一款超级简单快手的方子，味道可一点儿也不差哈！*^o^*
食材
鸡蛋
四枚
鲜虾
15只
香葱
一根
盐
小半勺
温开水
一碗
油
一勺
步骤
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1. 原材料大集合 -
2. 蒸碗里放一勺油，旋转使碗壁都沾上油（这样可以防止蒸好后蛋羹沾在碗上。我们家人多，所以用了钵子）
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3. 鸡蛋加盐搅打均匀
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4. 缓缓倒入温开水，稍微有点儿温，不能烫哈！边倒边搅拌，蛋液和水大概是1:1.5左右的样子
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5. 蛋液和水搅匀以后可以稍微静置两三分钟，然后冷水上锅蒸。这时可以处理虾，鲜虾去壳，开背去肠线，加少许盐腌制待用（如果觉得虾仁腥气可以加少许料酒一起腌制）
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6. 从开火算起十分钟的样子，蛋液基本凝固了，调小火，揭盖轻轻放入虾仁（一定要小火哈，防止蒸汽烫伤）
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7. 盖锅盖，继续大火蒸两分钟，然后关火，等一分钟再揭锅盖，滑嫩的虾仁蛋羹就好啦！
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8. 撒香葱末就可以上桌啦！喜欢的话可以淋点蒸鱼豉油或者麻油，都很不错哈！瞧！一点气泡也没有，跟豆花一样滑嫩哟！*^o^*
小贴士
人少的小伙伴们材料减半就可以啦！（时间也可以酌情减短）菜谱封面图用的是自家的柴鸡蛋，颜色比较深，步骤图是以前用的洋鸡蛋，所以色泽有出入
有部分小伙伴反映说时间太短，蛋羹不熟，这个跟蒸锅里的水量也是有关系的，我们也不可能说蒸一碗蛋羹要放上满满一大锅水，这样烧水的时间肯定就要久一点，十分钟的蛋液也只是基本凝固了，加上放入虾仁蒸两分钟和最后关火焖的一分钟足够熟透了️
有部分小伙伴反映说时间太短，蛋羹不熟，这个跟蒸锅里的水量也是有关系的，我们也不可能说蒸一碗蛋羹要放上满满一大锅水，这样烧水的时间肯定就要久一点，十分钟的蛋液也只是基本凝固了，加上放入虾仁蒸两分钟和最后关火焖的一分钟足够熟透了️