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跟新疆室友学做正宗【大盘鸡】
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愁肠seaport
这是一道色香味俱全的特色菜，自己做来吃可改善生活质量，摆家宴时做给客人也非常拿得出手
好吃到食堂师傅都要哭晕在厕所！
由我们的新疆室友倾囊相授，全程详细讲解，我还默默记了笔记偷师……
室友被麻麻送去上过厨师学校专门学做新疆菜，还融汇了爷爷的祖传秘籍
在异国他乡做给我们其他三个室友吃，被惊艳到不行，特此分享给大家~
食材
鸡腿肉
用量取决于有几个人有福气吃哈哈~
红糖
一定要红糖不要白糖
葱姜蒜
适量
青椒
适量
辣椒
要用稍大的长形辣椒
土豆
适量
盐
适量，一点点尝味道再加
老抽
1-2勺
干红辣椒
两只
花椒八角大料
适量
步骤
  • 1. 锅中倒稍多的油。热油，煮红糖到化开成粘稠拉丝状。用红糖是因为更好上色和入味，也更好掌握火候。白糖煮开会起沫,一定要在泡沫收缩的短暂时间内把鸡肉下锅才好上色，红糖则随意一些。
  • 2. 红糖煮化后，加盐，把切好的鸡腿肉下锅
  • 3. 加入切好的小葱，大蒜，姜末爆锅，不断翻炒，让煮开的红糖均匀裹到鸡肉上。注意这道菜对葱姜蒜的用量比较大，准备时要多切一些。葱最好小葱大葱都备一些，这里爆锅用小葱。
  • 4. 翻炒到鸡肉半熟时（除了部分鸡皮，其他部分都褪去白色），加老抽上色。如果前面红糖煮得火候比较到位且均匀裹到了鸡肉上，这一步应该容易上色。如果上色不够成功也没有关系，不会影响味道。
  • 5. 添大半碗水，快要没过鸡肉的量。加切好的大葱，蒜，姜，开始炖。一共大约20-25分钟，中途要加入更多食材。
  • 6. 炖到大约10分钟时撇去浮沫，放切段好的青椒和辣椒。如果喜欢吃比较面的土豆，在青椒下锅一两分钟后就可以把切好的土豆块下锅，不断翻炒使土豆块也上色。掰碎两只干辣椒撒进去，加花椒八角大料，继续炖。
  • 7. 收汁到大概一半时尝汤汁味道。略咸一点为好，这样土豆味道会适中。如果太咸就加一点水再炖一会儿，太甜就加盐。
  • 8. 味道都合适了就可以装盘出锅啦盛一大碗刚蒸好热腾腾的米饭，配着汤汁香浓的大盘鸡，咸香微辣非常下饭，赶快享用吧！
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