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【曼食慢语】鲜肉包子
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狙量谜队临
终于做了最简单的肉包子，要的就是那份质朴。像是很多年前，小时候在家门口的包子铺里吃到的那样，白白胖胖，圆圆鼓鼓，喧软松发的大肉包……
食材
中筋面粉
500g
干酵母
一小勺（5g）
糖
一小勺
清水
270g
猪绞肉
350g
姜泥
1小勺
葱花
1大勺
生抽
1大勺
盐
1/8小勺
蚝油
1小勺
料酒
1大勺
老抽
几滴
太白粉
2小勺
香油
2大勺
白胡椒粉
1小撮
步骤
  • 1. 首先来和面，在270g清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面
  • 2. 静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌
  • 3. 将面粉和酵母水拌匀和成面团
  • 4. 转移到案板上揉至面团表面光滑
  • 5. 放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时
  • 6. 在等待发面的时候来准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘
  • 7. 将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次
  • 8. 等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑
  • 9. 分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用
  • 10. 另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子
  • 11. 取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片
  • 12. 放入适量肉馅，包成包子
  • 13. 将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟
  • 14. 待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟
  • 15. 关火后等待2-3分钟再开盖即可
小贴士
1. 和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致
2. 测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了，或是有轻微回缩也可以
3. 肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁
4. 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住
5. 蒸好的包子不要马上揭盖，热包子骤遇冷空气后容易塌陷，关火后要稍等一会儿再打开
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