戚风蛋糕!(8寸)
8.3万热度
57收藏
收藏
|
天生发际偏高
1.之所以要给出准确的蛋白和蛋黄的克数,是因为鸡蛋大小不一样,如果加入鸡蛋太多会导致蛋糕在烘烤的时候顶部裂开严重或者冷却的时候塌陷过多。2.香草粉其实就是香精,因为有些人接受不了鸡蛋的腥味,所以可以适量的加一点。3.加白醋是为了让蛋白更容易打发。4.我的打蛋器分五个档位,慢速我用一档,快速我用三档。5.打蛋器搅拌完蛋黄液后,必须清洗干净,擦干水以后才可以打发蛋白。6.需要做6寸的所有材料除二,10寸的所有材料乘二。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋白
110g
细砂糖(加入蛋白中)
60g
鸡蛋黄
60g
细砂糖(加入蛋黄中)
25g
菜籽油(无味植物油都可以)
50g
牛奶
65g
低筋面粉
100g
打泡粉(膨松剂)
5g
香草粉(可以不放)
5g
白醋/柠檬汁(可以不放)
3~4滴
步骤
-
1. 材料合影
-
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分别装在两个碗里,装蛋白的碗必须是无油无水的。把蛋黄和细砂糖混合,用打蛋器慢速搅拌均匀,打发到体积膨胀颜色变淡。
-
3. 将菜籽油分两次加入,每次加入都需搅拌均匀(慢速)。
-
4. 加入牛奶,搅拌均匀(慢速)。
-
5. 将打泡粉、香草粉和低筋面粉混合,过筛加入蛋黄液里。
-
6. 用刮刀翻拌均匀成面糊状,放在一边静置。
-
7. 先将蛋白打发到鱼眼状(慢速),再加入1/3细砂糖,打发到花纹细腻(慢速),再分两次加入剩下的细砂糖,继续打发(快速)。
-
8. 加入几滴白醋,继续打发蛋白(快速)。打发到干性发泡状态。(打蛋器和蛋白可以提拉出直立的小尖)
-
9. 将1/3打发好的蛋白盛到蛋黄碗中,用刮刀翻拌均匀。(不可以画圈,要从下往上翻拌)
小贴士
部分材料品牌:烤箱:美的MG38CB-AA(38L);菜籽油:金龙鱼;牛奶:特仑苏;低筋面粉:新良;打泡粉:百钻;香草粉:朱师傅。
-
这道菜的其他做法
-
戚风蛋糕胚 (8寸)
23收藏11.5万热度 -
芒果瑞士卷 芒果戚风蛋糕卷(10寸方烤盘)
55收藏23.2万热度 -
8寸戚风蛋糕!
41收藏6.2万热度 -
原味戚风蛋糕卷(草莓酱夹心
5收藏11.6万热度 -
肉松戚风蛋糕卷(烤箱做蛋糕)
118收藏8.6万热度
相关菜谱
-
巧克力戚风蛋糕胚(多用途)
夏侯8.6万热度31收藏 -
纸杯戚风蛋糕简易12寸
矫孛蚊缎嫡8万热度44收藏 -
可可戚风蛋糕卷(来自中岛老师的方子)
杆丫丫个呸的个11.3万热度28收藏 -
超绵软戚风蛋糕18cm(后蛋法)
屈狂影秋风10.4万热度65收藏 -
大理石戚风蛋糕(多图详解)
思虑fitness14.8万热度65收藏 -
十寸戚风蛋糕坯(不开裂,承重强)
半窗疏影竺7.1万热度29收藏 -
超级完美戚风蛋糕
哦哟我嘟8万热度6收藏 -
戚风蛋糕
别有愿你好时沓1.8万热度191收藏