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黑眼豆豆-私定口味第三弹
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suit柔美
宁波的一个学员玻璃杯说 她家宝宝可爱可爱吃巧克力啦 能不能有个孩子能一手抓住的黑眼豆豆小餐包呢 最好还是有坚果的 没有创意的我能想到和巧克力搭配的坚果 最合适的就是榛子啦 那直接在面团里包一个榛子巧克力不就好啦 趁热的时候切开 还会流心爆浆哦 她不想要太麻烦的做法 因为每次做面包的时候她的宝宝就好和她来个十万个为什么问答 好吧 那就直接法咯 但是为了面包更松软点 我们就用个汤种吧 也不会耽误很多时间呢 为了增添一点韧性加了配比量较大的鸡蛋液
那么 我们一起来做黑眼豆豆吧
此配方15个餐包的量
时间: 30分钟-1小时
食材
65度汤种:
适量
高筋面粉
450
65度水
100
主面团:
适量
细砂糖
70
可可粉
15
鸡蛋液
100
120
黑加仑酵母菌液
30
巧克力酱
20
酵母
5
6
巧克力豆
80
黄油
50
德芙榛子巧克力
2条
步骤
  • 1. 面粉和65度左右的水 搅拌均匀 冷却备用
  • 2. 食材集合
  • 3. 蛋液 菌液 巧克力酱 水 混合
  • 4. 撒入酵母 静置五分钟自然分解
  • 5. 倒入面粉 可可粉 砂糖 汤种面团
  • 6. 中速搅打到这程度 放入黄油
  • 7. 中速把黄油完全吃进 到这个程度放入盐 高速搅打两分钟
  • 8. 放入巧克力豆 叠压混合均匀
  • 9. 25度 70湿度 先发酵半小时 然后翻面折叠 继续半小时
小贴士
巧克力豆还是用耐高温的吧 不然你会洗烤盘洗到默默流泪的
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