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【自制凉皮】洗面法
7.2万热度
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麴运锋炒
配方收录在《面面俱到,我的第一本中式面食书》
时间: 30分钟-1小时
食材
凉皮:
适量
普通面粉(中筋面粉)
250G
140G
调味:
适量
3-4瓣
香醋、生抽、辣椒油
各1-1.5汤匙
辅料:
适量
熟花生
1汤匙
熟白芝麻
适量
香菜
适量
步骤
  • 1. 面粉加水揉成面团。用一个大容器状大量的清水,将面团放在里面搓洗
  • 2. 搓洗到最后会只剩下面筋,因为会搓得比较散,所以最好拿个漏网接一下
  • 3. 搓洗出来的粉浆,将它放在一边静置几个小时
  • 4. 沉淀后的粉浆会分层,尽量将上层液体舀出去不要
  • 5. 将剩下的粉浆再次搅匀
  • 6. 取一个平底容器或者平盘子,将搅匀的粉浆铺薄薄一层在上面【补充】看评论里有提到厚薄度的问题,厚点口感会稍面些,薄点会更弹些。我面糊都是随手倒的,如果用些固定大小的勺子或者量杯啥的比较容易定量
  • 7. 上蒸锅,加盖,用大火蒸
  • 8. 蒸至表面微微起泡,颜色变得透明
  • 9. 取出立即将容器放入凉水中冷却
小贴士
说起夏天就是会想吃凉皮这种东西啊
这个在家里可以自制,做法有洗面法和直接法
我是比较偏好用洗面法,因为还能得到面筋
吃凉皮怎么能没有面筋呢,所以一举能两得的方法最好了
说起来吃凉皮吃得最凶狠的一次还是跟师尊和瓜子去无锡那几天
无锡的小吃大多甜,瓜子同学表示有心无力,于是天天啃凉皮
我和师尊都是耐高糖的生物,但也表示吃点甜的要再来点咸的
于是三个人天天捧着凉皮碗。甜咸交替吃饭不腻,这叫可持续发展
真是怀念出去觅食的日子~还有好多想去吃的地方没去过
在群里跟姑娘们讨论的时候居然群情激昂,纷纷提议组团出去吃
可是什么时候能实现就不知道了,大家都有空的时间很难凑吧
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