您的位置: 首页>菜谱分类>【自制凉皮】洗面法
【自制凉皮】洗面法
7.2万热度
62收藏
麴运锋炒
配方收录在《面面俱到,我的第一本中式面食书》
时间: 30分钟-1小时
食材
凉皮:
适量
普通面粉(中筋面粉)
250G
140G
调味:
适量
3-4瓣
香醋、生抽、辣椒油
各1-1.5汤匙
辅料:
适量
熟花生
1汤匙
熟白芝麻
适量
香菜
适量
步骤
  • 1. 面粉加水揉成面团。用一个大容器状大量的清水,将面团放在里面搓洗
  • 2. 搓洗到最后会只剩下面筋,因为会搓得比较散,所以最好拿个漏网接一下
  • 3. 搓洗出来的粉浆,将它放在一边静置几个小时
  • 4. 沉淀后的粉浆会分层,尽量将上层液体舀出去不要
  • 5. 将剩下的粉浆再次搅匀
  • 6. 取一个平底容器或者平盘子,将搅匀的粉浆铺薄薄一层在上面【补充】看评论里有提到厚薄度的问题,厚点口感会稍面些,薄点会更弹些。我面糊都是随手倒的,如果用些固定大小的勺子或者量杯啥的比较容易定量
  • 7. 上蒸锅,加盖,用大火蒸
  • 8. 蒸至表面微微起泡,颜色变得透明
  • 9. 取出立即将容器放入凉水中冷却
小贴士
说起夏天就是会想吃凉皮这种东西啊
这个在家里可以自制,做法有洗面法和直接法
我是比较偏好用洗面法,因为还能得到面筋
吃凉皮怎么能没有面筋呢,所以一举能两得的方法最好了
说起来吃凉皮吃得最凶狠的一次还是跟师尊和瓜子去无锡那几天
无锡的小吃大多甜,瓜子同学表示有心无力,于是天天啃凉皮
我和师尊都是耐高糖的生物,但也表示吃点甜的要再来点咸的
于是三个人天天捧着凉皮碗。甜咸交替吃饭不腻,这叫可持续发展
真是怀念出去觅食的日子~还有好多想去吃的地方没去过
在群里跟姑娘们讨论的时候居然群情激昂,纷纷提议组团出去吃
可是什么时候能实现就不知道了,大家都有空的时间很难凑吧
这道菜的其他做法

【自制肉松】(面包机版)

32收藏
9.1万热度

自制凉皮

145收藏
1.8万热度

自制凉皮

114收藏
3.3万热度

第一次自制凉皮

188收藏
4.1万热度

自制凉皮

101收藏
9.2万热度
热门菜谱

蒜蓉马齿苋

32收藏
1086.4万热度

枸杞薏仁茶(苡仁水)

110收藏
657.2万热度

蒸馒头

163收藏
329.4万热度

皮皮虾

855收藏
276万热度

洋葱炒香肠

22收藏
251.2万热度
相关菜谱