快手油焖茄笋
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蝶舞淺夏晨轩
竹笋、茄子要好吃，要多油才行。而且火候要够才能入味。这道快手菜，只要做好前期准备，下锅焖炒10分钟就OK了！这是早晨起来给儿子做的午餐便当，来不及拍照。我会认真叙述步骤的。好在很简单，请耐心看下去。
时间: 10-30分钟
食材
长茄子
3根
春笋
1根
青椒
2个
蒜头
6瓣
头天浆好的肉片
少许
盐
少许
白糖
少许
生抽
少许
姜末
少许
水淀粉
少许
步骤
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1. 汤锅装水置火上烧开水。等水开的时候，将春笋剥去笋衣，削去外皮儿，切成滚刀块。切完正好水开，将笋块下锅加少许盐煮5至10分钟。然后将煮好的笋块过下凉水； -
2. 煮笋块的时候，将长茄子洗净，切成滚刀块，用水略冲洗，以除去茄子表面的黑色，这样烧出的茄子不黑；
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3. 将茄子块放入微波炉专用碗，高火叮5分钟。
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4. 将青椒也切成滚刀块；
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5. 炒锅置火上烧热，倒3至4汤匙油，用几颗花椒炝香，捞去花椒粒；
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6. 将肉片入油滑散后捞出；
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7. 将青椒块下锅过下油也捞出；
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8. 下大蒜瓣炸成金黄后，将处理过的茄、笋块下锅快速翻炒，烹入料酒和生抽、白糖上色均匀后，加小半碗水略焖煮至汤汁浓，下肉片、青椒块快速翻炒，根据口味加盐调味，最后下水淀粉勾芡起锅即可。
小贴士
肉片请于头天晚上切好浆好入冰箱冷藏，这样不仅入味，包的浆也更透彻；微波炉叮过的茄子很容易软烂，这样就不需要用过多的油去焖烧了，很健康的方法哦！青椒过下油最后下锅，既保持了青椒的绿色，也不会让青椒过生影响口感。烧茄子一定要用蒜瓣，炸成金黄可以提香，蒜瓣软软糯糯也十分好吃！如果不喜欢蒜瓣，将大蒜切成蒜片最后下也不错呢。
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