自制酱牛肉 红酒好朋友
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Esperanza-琳
基本一周有一晚是专门喝红酒。我这个人很奇怪,无论喝什么酒,只要一喝酒,嘴巴就特别特别馋,得找东西吃。虽说好的红酒最好是直接慢慢品…但我就是嘴馋,就是想吃啊啊啊啊……
之前有一次朋友带了风干酱牛肉,觉得和红酒还是挺配的!牛肉香味浓郁,特别鲜甜。网上买了牛腱子肉纠结着怎么做好,想到这,做了起来。
味道不输外面买的!而且没有外面那样风干太过头,嚼起来还有肉汁哦!超赞的……
之前有一次朋友带了风干酱牛肉,觉得和红酒还是挺配的!牛肉香味浓郁,特别鲜甜。网上买了牛腱子肉纠结着怎么做好,想到这,做了起来。
味道不输外面买的!而且没有外面那样风干太过头,嚼起来还有肉汁哦!超赞的……
时间: 30分钟-1小时
食材
牛腱子肉
1000g
大葱
1根
蒜头
6瓣
小葱
2根
八角
6个
桂皮
3块
干辣椒
2个
香叶
4片
麻椒
一小把
卤汁调味
适量
生抽
3勺
老抽
半勺
蚝油
1勺
冰糖
2大颗
盐
适量
步骤
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1. 牛腱子肉对半切,再切成4大块,每块宽约15cm。(牛腱子肉可以只切对半就好。)
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2. 放水里泡10分钟,泡去血水
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3. 冷水将牛腱子肉放锅里一起煮,
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4. 煮沸后不断有浮沫,要不停捞去,煮15分钟。
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5. 捞至汤水干净。
-
6. 取出牛腱子肉,过冷水。用竹签或叉子,在牛筋膜位置不断插小孔。(这样做是预防后面卤煮这个位置缩得太厉害)
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7. 高压锅内加入刚刚煮牛肉的清汤,
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8. 放入牛腱子肉,再加水,刚刚好淹到肉即可,中火开煮。
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9. 准备好卤料。大葱、小葱、蒜头、香叶、桂皮、八角、麻椒、干辣椒。
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风干的这个步骤可以使牛肉组织更加紧实有弹性。喜欢干一点口感的,可以风干一晚上哦!
风干过的牛肉比较好切,如果赶时间,可以放冷藏半小时直接切。
PS.搭配南姜醋是我们这里特有的搭法,调制方法可以参考我制作南姜醋的菜谱哦!
风干过的牛肉比较好切,如果赶时间,可以放冷藏半小时直接切。
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