臭豆腐丸子
10.7万热度
37收藏
收藏
|
咀艺瘸粕静
天气越冷就越是想回老家，想回家坐在街边吃两点现烤臭豆腐，想回家坐在火炉边上吃着妈妈煮的大骨汤肉丸～～～～
算了吧，既然不能回家那就自己动手做吧，犒劳一下自己空虚寂寞的胃！
臭豆腐，经白豆腐发酵而成，更松软、更嫩滑，闻着臭吃着香。
算了吧，既然不能回家那就自己动手做吧，犒劳一下自己空虚寂寞的胃！
臭豆腐，经白豆腐发酵而成，更松软、更嫩滑，闻着臭吃着香。
时间: 10-30分钟
食材
肉末（前腿）
300g
鸡蛋
1颗
白豆腐
150g
盐
1勺（佐料盒里的小勺）
花椒
2/3勺
鸡精
2/3勺
鲜酱油
适量
小粉
适量
辣椒面
一大勺
豆瓣酱
一大勺
油
适量
高汤
适量
鲜花椒
一小朵
生姜
适量
豆芽
200g
西葫芦
半个
白菜
半棵
土豆
两个
步骤
-
1. 将油倒入锅中，微微发热时先将辣椒面倒入油内，待辣椒面微变色时将锅铲里的豆瓣酱加入锅内一起翻炒， -
2. 一定要小火翻炒才能炒出香味。
-
3. 待香味很浓时加入适量大骨汤，并将鲜花椒和生姜一起放入锅中熬煮
-
4. 熬汤的时候就可以准备肉丸了。将白豆腐先切成厚片，然后用菜刀碾压成很细腻的末（豆腐末越细腻丸子就越Q弹）
-
5. 将肉末、鸡蛋、豆腐末（有没有看见小姐姐压的豆腐末已经很细腻了）、鸡精、盐、花椒面、酱油、小粉（小粉可以保证丸子在煮的过程中不散掉）放在一个干净的盆里，然后用筷子顺时针搅打均匀。拌好后放在一旁待用。
-
6. 熬煮的汤沸腾后用漏勺将汤里粗燥的颗粒滤掉，
-
7. 在过滤过的汤里加入豆芽
-
8. 在加入西葫芦（因为这两种菜需要煮的时间比较长，并且豆芽要经过熬煮汤才能更鲜美）。
-
9. 再次等汤沸腾后转小火，并把拌好的肉末捏成丸子放入锅中。（其实捏丸子很简单，将肉末抓一大把在手中，用虎口往外一捏就是丸子了，在用个小勺子将其挂入锅中就可以了）
小贴士
1、土豆、白菜等蔬菜可以依据个人喜好更换成任何蔬菜，也可以多搞几样蔬菜直接煮火锅吃
2、要是臭豆腐发酵比较厉害（也就是比较抽）的话，一定要小火煮，不然会被冲破煮散掉
3、要是家里有猪油的话，可以减少炒辣椒面的油用量，起锅的时候放点生猪油会更香。
2、要是臭豆腐发酵比较厉害（也就是比较抽）的话，一定要小火煮，不然会被冲破煮散掉
3、要是家里有猪油的话，可以减少炒辣椒面的油用量，起锅的时候放点生猪油会更香。
-
热门菜谱
-
红豆薏米糖水
89收藏426万热度 -
蒸馒头
163收藏329.4万热度 -
三丝粉利
59收藏303.2万热度 -
四红补血养生糊（破壁机）
60收藏252万热度 -
小米粥
48收藏200.1万热度