花雕醉湖蟹
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穆雁云冬
江南一带喜欢用微甜清香的黄酒醉甘香浓郁的大闸蟹，两者相得益彰，而黄酒的温润更是中和了湖蟹的寒凉，大闸蟹本身就很新鲜，因为酒的味道而变得更加鲜美，一上桌，酒香扑鼻，大闸蟹的味道咸淡适中，尤其是蟹黄饱满，入口细腻，让人回味。
时间: 10-30分钟
食材
大闸蟹
6只（700g）
花雕
750ml
湖羊酱油
758ml
花椒
1勺
桂皮
1根
香叶
3片
八角
2颗
干辣椒
5个
生姜
3片
冰糖
100g
高度白酒
250g
步骤
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1. 准备材料 -
2. 把酱油倒入锅中，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、冰糖
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3. 切3片生姜，一起放入锅中，烧至沸腾，关火
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4. 酱油汁放置凉，备用
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5. 大闸蟹洗净，放入瓶中
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6. 倒入高度白酒，盖上盖，让大闸蟹杀菌（1小时）
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7. 1小时后，大闸蟹拿出，沥干备用
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8. 再次把大闸蟹放入干净的玻璃瓶中
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9. 倒入冷却好的酱油，倒入花雕酒
小贴士
酱油和花雕的比例为1:1，大闸蟹以1.5两－2.5两最为适宜