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白灼海螺
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裴春蝶裴
习惯怀旧
习惯悉数美丽的过往
习惯一个个荼蘼花开时
曾经有朵花让我着迷,那就是荼蘼花,“开到荼蘼花事了,尘烟过,知多少?”
前几日,翻看曹雪芹的《红楼梦》,又看到了《红楼梦》第六十三回,《寿怡红群芳开夜宴》女仆麝月抽的那支花签。
花签的名字是荼蘼——韶华胜极,背面写着:“开到荼蘼花事了,尘烟过,知多少?”以花喻人,暗示麝月的命运。“韶华胜极”意指花事到了尽头,之后自然是群芳凋谢了,有完结的意思;荼蘼花是这最后开的花。
荼蘼花最早出自宋代诗人王琪的《春暮游小园》:一从梅粉褪残妆,涂抹新红上海棠; 开到荼蘼花事了,丝丝天棘出莓墙。
荼蘼是一种伤感的花,我却独爱这种极端感伤忧郁而又极端美丽的文字,
白灼海螺,这种吃法应该是厦门人发明的,很多人到了厦门,都会被推荐去吃这道菜。
将海螺洗刷干净,放入开水锅中煮熟,然后取出切成片。然后将海螺片、香菜、盐、香油、醋、姜末等拌匀即成。
虽然做法很简单,但味道却完全不同于平时吃到的螺肉的香味,而是一种清甜爽口的感觉。
  在厦门当地,海螺肉还会与黄瓜拌在一起,螺肉被黄瓜特有的清香和爽脆一中和,入口仿佛触电一般,异常惊喜。
时间: 10-30分钟
食材
海螺
10个
适量
适量
青红椒
适量
白胡椒粉
适量
料酒
适量
生抽
适量
香油
适量
适量
步骤
  • 1. 半锅水加姜片、葱段、料酒烧开,放进海螺烫煮4-5分钟,捞起后马上泡进冰水五分钟
  • 2. 用小叉剔出肉,去除中段的黄、绿色肠肚
  • 3. 肉切片摆盘,尾部回锅再烫3-4分钟后捞起摆盘
  • 4. 撒上葱丝、嫩姜丝、青红椒丝,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少许,泼上两大匙滚油即可火侯掌握恰当,螺肉柔软爽脆,味道清甜滋美!
小贴士
私房话:1、螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用
2、食用螺类应烧煮10分钟以上,以防止病菌和寄生虫感染
3、挑选海螺时一定要挑选活的,在摊位上的海螺堆里,海螺的头大多盖子张开的,如果它的头是
探出来,用手一碰头会缩回去的就是活的
4、吃时准备好签子,扎住螺肉厚顺着罗斯的方向旋转,一个完整的海螺肉就出来了
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