酸汤鲈鱼
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旭炎执笔写花凄
是什么鱼无所谓，只要是刺少就好，避免发生意外，个人建议用海鱼！
时间: 10-30分钟
食材
鲈鱼
800g
酸菜
400g
盐
适量
生粉
20g
白胡椒粉
1g
花椒粉
1g
鸡蛋清
少许
葱姜
适量
枸杞
适量
剁椒
少许
花椒
20-30粒
麻椒(干鲜均可)
10粒左右
白胡椒粒
10粒
蒜片
四五瓣
步骤
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1. 一整条鲈鱼，肉切成片，鱼骨鱼头熬汤！汤中放入姜片两片，葱段三段，白胡椒粒！大火烧开，小火炖煮！ -
2. 鱼片放入鸡蛋清，生粉（我用的红薯淀粉），白胡椒粉，花椒粉，少许盐腌制半小时左右！
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3. 锅中做水煮开，转小火，汆烫鱼片，待锅中冒小泡泡后取出，注意动作要轻，鱼片易碎！
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4. 起锅放油，剁椒，花椒，葱姜末，蒜片爆香，放入酸菜翻炒，放入鱼汤没过酸菜即可，如果喜欢喝汤，多点也没问题！煮开放入鱼片，枸杞，稍微炖煮一下出锅！
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5. 另起锅放油加热，放入干麻椒粒，稍微变色后，淋在酸菜鱼中！如果是鲜麻椒，直接将麻椒放入酸菜鱼表面，然后淋热油即可！开吃吧您内！
小贴士
蒸鱼一定要大火水开彻底上气了再蒸，不然会腥的
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